作为一个四川人，肯定要先推我们四川的包子！ 说起四川包子，那可真是太多了。但要说最经典的，那还要数肥汤圆（成都叫法）和钟水饺。
先说肥汤圆吧。我在成都吃过的很多家肥汤圆都一般般，不是特别好吃，但是有一家店我一定要强推——张烤鸭包圆子店(原张火锅包圆子店)。相信老成都一定都知道这家店的，据说早年的时候，在武侯祠大街上，门面很破烂，还开着个旧电视，天天放着《火锅进行曲》，味道那叫一个好。后来好像成都拆迁，他搬到玉林北路去了。现在张烤鸭的店面好看多了，环境也高大上，不过味道还是一样的棒！推荐牛肉馅、香菇肉馅。
再说钟水饺。说起钟水饺，很多人应该知道是重庆的小面。但是实际上，这种小面最早是在成都开店的。这家店最早叫“凤鸣灶”，因为老板姓钟，做的饺子又特别好吃，故得名“钟水饺”。钟水饺最有名的就是红油饺子，配上独家的辣椒配方，那个味道，真的让人吃了就忘不了。不过现在“凤鸣灶”已经被取消，改为了餐厅，叫“钟水饺餐厅”。
当然，成都有那么多好吃的包子，我怎么可能只推这两家。还有“龙抄手”、“徐亮抄手”、“叶儿粑”、“豆花馒头”.....简直数不过来。
屈子丹优质答主糖肉包
原料：猪腿肉750克，红糖500克，白糖250克，芝麻50克，面粉1500克，酵母20克。
制作方法：
和面、发酵、揉面、搓条、下剂的方法都同包子。其中芝麻炒熟擀碎，猪腿肉去皮切成细丁（或剁成细末）。馅制法是将肉丁、红糖、白糖一同放入盆中，加调料等拌馅，馅要朝一个方向搅。发酵面团做好后，将馒头包好，醒30分钟左右，再上蒸笼蒸。因为馅儿含糖分多，所以在蒸时火要小。
菜肉包
原料：净净瘦牛肉500克，白萝卜750克，竹笋（或玉兰片）100克，面粉1500克，精盐20克，酱油25克，葱花10克，香油25克，姜末2.5克，酵母25克，清油150克。
制作方法：
和面、发面的方法同一般包子。将净牛肉剁碎，萝卜、竹笋切丝加盐腌15分钟左右，再用凉水漂洗30分钟，控净水分，然后切成细末。牛肉末加酱油、姜末、盐、味精搅拌均匀，萝卜放香油、少量味精腌上，然后倒入肉馅中，再放竹笋、葱花拌匀。
鲜虾包
原料：净河虾肉500克，净猪肉250克，肥膘肉100克，面粉2000克，蛋清100克，绍酒100克，精盐25克，清油750克（约耗100克），葱姜汁、味精、胡椒粉、酵母各适量。
制作方法：
面粉发好揉透，面团搓条下100个剂子，擀15~20厘米直径圆皮坯。虾肉用刀砸成碎泥，肥膘、猪肉剁馅，与虾馅同放入盆中，打入蛋清。加调料、味精、葱姜汁，朝一个方向搅馅，使其上劲呈黏糊状。将馅心分别放入皮坯内，象捏包子一样捏好，把口封严，收口向下。包好的生坯放30分钟再蒸。蒸时水面要高于笼面，火不要过旺。
豆腐蛋包
猪肉适量，肉馅内加适量精盐、味精、葱姜汁、花椒水、鲜豆腐和鸡蛋、麻油、酱油和适量的水，顺一个方向搅上劲，然后进行一般包子的制作程序就行了。
