炸鱼怎么炒好吃？
首先，你要做的是把买回来的鱼处理干净，这里要注意的是，鱼鳞和鱼鳃等是一定要去掉的，不然影响口感。 处理完后的鱼可以用厨房纸擦干表面的水分或者用吸油纸擦去表面多余的水分（注意不要用冷水冲洗哦） 然后开始腌制，鱼肉容易消化和吸收，但是腥味比较大，所以最好还是用清水浸泡一下去除腥味。加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽适量用手搓匀，放在一边入味15分钟左右。（我一般喜欢先腌后炸，这样会比较入味）
接下来就是很重要的一步啦！那就是挂糊，我们炸鱼要不要外皮酥脆的关键就在这一步了，很多人忽略这一步骤导致最后炸的鱼外面软塌塌的不酥脆。 要想酥酥脆脆，关键就在于面粉和淀粉比例一定要调好，太多了太稀了也不行，大概1：3的比例就可以了。加入少许泡打粉可以让面糊更蓬松，吃起来更酥松。 再就是关于面糊的稀稠度也要掌握好，太干了不易沾锅也不易入味，加水的时候要注意一次不要加太多，边倒边搅。
至于用热油还是凉油这个问题没有标准答案，主要看个人习惯吧。我感觉差别不是很大，反正都是为了防止粘锅对吧。 这个面糊的状态可以挂在筷子上的，滴落下来的面糊呈直线状下落就可以啦。
最后是油炸，油温要控制好啊，太低容易脱糊，太高又容易焦。具体要根据实际情况而定，感觉温度过高，就及时关火降温。 炸至两面金黄就可以出锅咯~