什么调料好吃有营养？
其实，最天然、营养又好吃的调料就是新鲜辣椒和新鲜花椒！ 作为川菜厨师，我可以很负责任的说，用新鲜的辣椒和花椒做调料是最佳选择。因为辣椒本身含有的辣味成分主要是辣椒碱，而辣椒碱加热后会失去活性，变得不辣；但如果不加热，放久了辣椒碱会自然分解，失去刺激性。炒菜时用新鲜的辣椒是最合适的。 同样道理，新鲜的花椒才是最佳的调味材料。
但是请注意一点，用新鲜的香料做出来的菜肴口感清淡，不能像用干香料的菜肴味道那么厚重。 用香料做的菜肴，一般都是重口味的。比如火锅、冒菜、麻辣烫、串串香等。这种浓郁的味道是靠配料里面的各种香料相互融合而形成的独特香味，其中不乏草果、桂皮、当归这些芳香族食材，所以这种香味不仅是天然的，也是很有营养的。 但是需要注意的是，各种香料之间的味道是不同的，有的浓烈，有的淡雅。所以搭配很重要，用惯了某种香料，突然改变它的配比，有可能会破坏整个菜肴的风味。所以应该保持香料使用的稳定性，并且做好记录，这样才能用好的调料烹出好的味道。