各种香料的作用几比例？
香料的作用
香料能赋予食品一种特殊风味，给人以醇厚、可口的感觉。
一、香料可制作调味汁。如麻辣汁、糖醋汁、茄汁、豉汁、蒜汁、咸酸味汁、鱼香味汁、怪味汁等。
二、香味独特。例如，葱蒜有辛香味，姜有姜辣味。
三、能去掉或减少原料的异味，如鱼虾的腥味、肉类的血腥味、内脏的臭味、骨头的膻腥味等，起到去腥解臊提味的作用，使食物清香可口。
四、能分解脂肪物质，使油腻的菜肴变得爽口。
五、能抑制微生物，具有防腐、抑菌的作用。
六、能给食物色、香、味、体、形，具有审美功能。
香料的搭配
香料品种多，搭配有讲究。如咖喱饭，就分为黄咖喱、红咖喱和绿咖喱，其中绿咖喱是由长葱、咖喱叶、南姜、番茄汁、椰浆、黄姜粉等煮成的。
据营养专家介绍，咖喱中含有姜黄醇和黄醇素，这两种有效成分的抗氧化性比较强，食用起来可以让人胃口大开，有助于促进消化液分泌。另外，咖喱中含淀粉、蛋白质、脂质，以及糖类、钙、磷、铁等多种营养元素，有开胃、消食、理气和中之功效。
据称，将黄咖喱与白米饭配在一起，能防止过多摄入热量而发胖，具有美容、保健作用。