就吃过两次，所以只能说这两款，其他的不作评价 第一次吃酱肉是10年前在苏州吃的，当时在苏州念书，宿舍一个小哥哥是贵州人，据说他家乡有一种咸菜炒肉片特别好吃，但是我一直没吃过…… 直到有一次暑假回去看他们（我们一个宿舍的都是外地的），做了这道菜，有咸菜和肥瘦相间的五花肉片，用油炒了一下，特别香！虽然我本身并不是很爱吃肥肉，但那一次却连吃了三碗饭……
第二次就是今年过年在老家，我爸做了酱猪蹄和酱鹅，这个就不放图了，反正看起来跟苏州那个菜差不多，只不过这次多了一点点香料的味道。这两道菜都是甜口儿，配着白米饭吃超赞的~
再来说说腊肉，只吃过两种，四川烟熏腊肉 和湖南烟熏腊肉，说实话我觉得不是很喜欢吃…… 四川的那个是用麻椒和辣椒面腌制的，颜色比较浅，风干了之后切片，用油炸熟，看起来就很好吃，其实味道也是不错的； 但是这个湖南的腊肉就实在不敢恭维了，又黑又硬，泡水泡了很久才软，切成薄片熬汤，感觉就像是在嚼树皮…… 不过有个好处是，湖南的那块腊肉用高压锅压了一个多小时，居然炖烂了！！！可以放进饭锅里和大米一起煮着吃~~
蒯彤婷优质答主不同地区的腊肉，它们的口感、口味和风味有着巨大差别。湖南、贵州、四川一带的腊肉多以五花三层或纯瘦肉制作，且注重烟熏，成菜后肥肉红亮、瘦肉棕红，尤其是肥肉部分，浓郁的熏香和咸鲜风味完美融合，令人食欲大开。到了江浙沪一带，腊肉的制作方法大变样：腌制过后，这里的人多会将整块五花肉放入锅中，小火长时间加热，加热过程中，持续往肉上浇煮沸的卤汁，成菜后的“咸肉”肥瘦两部分颜色一致，脂肪部分的口感紧实而有嚼劲，且保留了五花肉原有的香味，同时又兼具了烟熏腊肉的咸鲜风味。
相较于腊肉的南北两路分化发展，火腿的流派更多。云南火腿擅长运用自然风干的办法完成发酵，成菜后的火腿咸鲜干香，味道较淡，同时，云南的深山老林里生长着大量的橡子，橡子富含淀粉和脂肪，能为黑猪提供丰富的能量来源。因此，用橡子喂大的猪所产的火腿肥瘦比例适中，其口感和风味在众多火腿品种里，可排得上最前列。而浙江金华火腿、江苏如皋火腿，它们则更加注重人工干预发酵，比如反复揉搓、泼酒、包扎和灌肠等等。金华火腿发酵成熟所需的时间在一年以上，成品后的火腿鲜香异常，口感丰腴，其中咸味和鲜味达到一种完美的平衡。
