猪肚怎么凉拌好吃？
说到凉拌猪肚啊，这可是我最爱吃的凉菜之一了，口感脆弹、鲜香麻辣，那滋味简直太妙了！ 吃的时候再配个啤酒，简直美滋滋。 做这个菜啊，最重要的就是调料汁儿，调的好不好，决定了这道菜成败的一半。 首先咱们准备料头，蒜切成蒜末，小米椒切圈，香葱切碎，放在小碗里备用。 再准备好两个香料，一个白芷，一个草果，用纱布包起来，做成香料包。
然后我们准备调料，把花椒和干辣椒洗净沥干水分，一起放入锅中，倒入适量的食用油，小火炸至辣椒表皮起皱，捞出沥油备用。 油炸过的辣椒和花椒特别香，千万别倒了！
锅中留底油，放入葱姜蒜和小香料爆香，倒入生抽、醋、白糖、味精、红油，搅拌均匀，大火煮至汤汁沸腾，关火让香味浸泡几分钟。 接下来我们要处理猪肚，将猪肚翻转过来，刮去油脂和粘液，冲洗干净，这样处理的猪肚吃起来才不会满嘴油花儿~ 用刀斜着在猪肚上划出均匀的刀纹，这样做的好处是更容易入味，而且嚼起来的口感也更筋道。 把处理好的猪肚冷水下锅，放两片姜，少许料酒去腥。 水开后撇去浮沫，煮30分钟左右，用筷子戳一下，感觉能戳穿说明熟了（注意不要烫到手）。
将煮熟的猪肚捞出来，泡在调好的酱汁里，让它更加入味儿。 剩下的酱汁也别浪费了，拌饭、拌面都超级赞。
第二天，我们的凉拌猪肚就可以上桌了。 颜色油亮艳红，看着就很诱人，闻着更是香！ 咬上一口，劲道弹牙，香辣酥脆，越吃越上瘾！ 您要是实在怕辣，可以将小米椒和干辣椒换成小红椒，味道也是不错的。