牛皮香干怎么好吃？
准备食材 - 牛背脊肉（牛排部位）500克，香葱2棵，姜1块，蒜3瓣，干辣椒4个，花椒8粒，八角1个，桂皮1段，香叶2片，生抽3汤匙，老抽1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1汤匙，白糖1/4茶匙，香油少许，豆瓣酱2汤匙。
做法步骤
1. 牛肉清洗干净，冷水下锅，加入1汤匙料酒，大火煮开锅后撇去浮沫，继续保持大火，把牛肉煮熟煮透，约1小时。煮的过程中需要不停撇去浮沫，并且用筷子扎一下，判断是否熟透；
2. 煮好的牛肉捞出放凉后，将牛肉逆着纹理切成薄片；香叶、桂皮和八角洗净用纱布包成香料袋。辣椒切成斜刀片，香葱和生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎备用；
3. 锅中放入2汤匙豆瓣酱，小火炒至香气四溢，然后加入清水，清水量大约为600毫升左右，再放入香料袋，煮至沸腾；
4. 加入3汤匙生抽，1汤匙老抽，1/2茶匙胡椒粉，1汤匙料酒，1/4茶匙白糖搅匀，调成卤水汁；
5. 把切好的牛肉片放入锅中，盖上盖子，文火焖至沸腾，然后改中火煮10分钟左右；
6. 最后关火让酱牛肉在卤水中浸泡30分钟，使酱料的味道充分融入到牛肉中即可；吃的时候蘸点辣椒油调出的料汁味道更好。
小贴士
1. 做酱牛肉选牛背脊肉最合适的，这个部位的肉质嫩而且含有丰富的油脂，做出来的酱牛肉更加美味；如果选用其他部位的牛肉，比如腱子肉或者牛腩，虽然也可以做出不错的酱香味。但相对来说，背部脊肉的酱香味更加醇厚一些。
2. 制作过程中一定要用火将酱牛肉煮熟煮透，否则容易感染寄生虫。