我吃过最好吃的藕馅，是我老家自己做的“糯米藕”！ 选粗壮的甜藕（不是莲藕啊，是那种圆滚滚的胖藕），用铁锅炖烂后，加上剁碎的腊肉、香菇和糯米一起拌匀，糯米是用浸泡过一夜的糯米，味道香糯软滑。再加一些猪油或食用油调拌至软烂可口，这个馅儿可以做荷叶饼（像湖北的蒸孝锦一样），也可以做小笼包、饺子或者烙饼。 我最喜欢用这种糯米藕做荷叶饼，一大块软嫩清香的糯米藕夹着翠绿的葱花，薄皮大包一咬满嘴流油～太棒了
当然最棒的还是用这种糯米藕煮汤喝，取粗纤维多的荷叶把糯米藕煮熟后连汤带藕一起吃，清热去火、明目醒脑，那清爽的味道让人一下子就有好胃口了！ 再说说藕肉馅，这是我奶奶的最爱。她年轻的时候经常买来鲜肉自己做，等我们长大后，她自己已经不常做了。不过在我读高中时，有一次学校组织住校生到附近农村参加活动，我竟然在农家土灶上再一次吃到了用藕做馅儿的包子！那个香气扑鼻，至今想起来还忍不住咽口水。 什么馅儿呢？就是肥瘦相间的猪肉末，里面加姜末、葱花和少许胡椒粉，然后再掺些由酱油、醋、味精、辣椒酱、熟猪油、香油和少量的白糖调匀的馅料。这样的藕肉馅用来包包子、包饺子都是极好的。
解志茹优质答主莲藕馄饨皮薄馅嫩，清鲜可口，营养丰富。 馄饨馅的营养价值并不高，但由于做成小馄饨后外加鲜美适口的汤，营养可利用率高、容易消化吸收，所以常食馄饨，特别对于脾胃虚弱的慢性虚损患者，其健身效果十分明显。
馄饨馅还可以加入碎肉、虾仁、虾干、肉汤等制成鲜肉馄饨、虾肉馄饨，味道同样鲜美适口。
制作工艺：
1、将面粉倒入面盆内，加入精盐、水500克和成面团，揉匀揉透，盖上湿布饧20分钟。将净莲藕去皮洗净剁成细茸，放入碗内加精盐3克搅匀，再加香油100克，拌匀成馅料。
2、将面团摘成大小相等的坯100个，逐个擀成直径约5厘米的皮子;在皮子中间放入适量馅料，然后对折成半圆，将面皮前端的1/3先捏紧，再把皮子拉直叠折，最后从上到下捏成榄核状的生坯。
3、锅内加水烧沸，下入生坯煮熟，捞入盛有肉丝汤、精盐2克、味精、鸡精各2.5克、胡椒粉的碗内，撒上切碎的葱末，另加少许花椒油即可。
制作提示
皮子擀得要适当薄些，最好做到大小形状一致。馅料拌时要均匀，包制要捏紧，避免煮时不破。
馄饨一般用肉馅心，此馄饨改用蔬菜，清香鲜甜，且营养更为全面。
菜品口感
馄饨皮薄馅嫩，清鲜可口，营养丰富。
莲藕馄饨的做法二
主料：面粉
辅料：莲藕、猪里脊、虾皮
调料：盐、鸡精、姜、生抽、香油、五香粉
烹制方法：
1、将面粉和成面团，醒制20分钟，然后擀成薄皮，切成三角形后放入莲藕泥、猪肉泥、虾皮等馅料，包成馄饨备用，猪肉最好选择瘦一点的里脊肉，馅料中加入盐、鸡精、姜末、生抽、五香粉，淋上少许香油搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入适量水，水开后下馄饨，煮至馄饨全部飘起后即可捞出，根据个人口味放入紫菜、虾皮，调入盐、鸡精、生抽即可
