我！会！做！榨！菜！ 而且超级好吃哦~ 不过我是做咸菜的，不是榨菜。 把做好的咸菜放进榨菜机里挤压出来。 这就是最好的佐餐小菜了。 如果喜欢脆一点的口感就可以少压一下，如果喜欢软一点就压得久一点。 但是不要忘了先把咸菜蒸熟了再压哦～
食材准备： 芥菜（一定要买这种芥菜，别的芥菜做不出这个味儿来）、辣椒干、花椒、桂皮（可选）、香叶、八角、料酒、白糖、生抽、老抽。 开始制作： 1.将芥菜清洗干净后切成段沥干水分待用；红辣椒洗净去籽切块；香料洗净用纱布包好，制成香料包备用。
2.锅中加入足够多清水，放入香料包大火烧开，然后加入少许料酒和白糖，调成小火慢慢熬煮一个半小时左右。中间记得搅一搅，让香料味道均匀渗入汤汁中。
3.一个半小时后，打入鸡蛋，加生抽和老抽调色，搅拌均匀后放入芥菜和辣椒块，转大火烧开，关火让菜肴浸泡在汤汁里慢慢入味儿。（这一步可以先打一个鸡蛋进去，边搅拌边尝味，做到汤汁鲜美，咸菜软糯入味儿的程度就好了）
4.等到汤汁快要收干的时候，可以放入一些葱花增香提味。 这样一道酸辣开胃的咸菜就完成了！配上白粥简直棒呆～
濮阳卓明优质答主榨菜一般指乌江榨菜。榨菜是国内外市场极为欢迎的传统出口商品和大宗杂货。乌江榨菜产于长江沿岸，尤以重庆市涪陵区青菜头质量最佳，因此在江浙一带也有“涪陵榨菜”的称呼，属国家地理标志产品。榨菜为中国特有的腌制品，是著名的中国酱园制品之一。
榨菜原料青菜头在海拔300米以下江、河沿岸及丘陵均可种植，在土质疏松、肥沃的沙质壤上生长最好。清初，施达远、施少辉父子迁居涪陵梓里坝（今榨菜区江北街道榨菜村），见梓里坝地沃水秀，气候温润，尤适青菜生长，年产青菜数千石，当地群众每收后皆渍以盐，晒干充菜，施氏父子乃仿广东火腿制作法，把渍过的大青菜，放在土坑（当地人叫榨菜坑）中，用石头压榨出水分，再装入陶缸中用清盐水浸泡。初泡的榨菜因带青色，又用石头压榨过，故称“榨青菜”，又因为它是用“青菜头”加工而成的，所以在20世纪80年代以后，也称“榨菜”。施氏所产榨青菜，“味鲜美异常，脆如瓜茄，色如玉，脆无比，可久藏不坏”，备受当地和过往客商青睐。特别是往来行船客商，买了榨青菜作为船菜带上，更是觉得此菜鲜嫩脆香无比其他船菜可比。从此，榨青菜逐步普及，成为涪陵主要酱园产品，作为涪州特产，远销到鄂、湘等地，声名也日隆。
