土豆焖排骨用什么酱？
一般可以用黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱混合之后代替老抽。
土豆焖排骨是一种常见的家常菜，口感好、营养丰富，土豆中含有柔软丰富的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，起到消食、缓解便秘的作用，排骨中含有丰富的优质蛋白质，营养元素丰富，能为人体提供优质蛋白质和钙质。
食材：排骨400克、土豆300克（中等大小的土豆）、黄豆酱50克、番茄酱40克、叉烧酱30克、酱油、盐、糖、料酒、白胡椒、葱姜蒜、大料、桂皮、干辣椒、油、水淀粉适量。
做法：
1、排骨斩成小段洗干净，冷水下锅，加几片姜、1勺料酒去腥，大火煮开，煮出浮沫后用冷水清洗干净备用。
2、土豆去皮切成滚刀块，放在水里冲洗一下备用。葱姜蒜切小段，其他大料备用。
3、起锅烧油，下入排骨小火煎至表面微焦，盛出备用。
4、另起锅烧油，下入葱姜蒜、大料、桂皮和干辣椒炒出香味，下入黄豆酱、番茄酱、叉烧酱炒出香味。
5、下入煎过的排骨，翻炒几下，倒入开水煮10分钟左右。
6、加入土豆继续焖煮15分钟，15分钟后加入盐和糖、白胡椒粉调味。
7、大火将汤汁收浓稠些，淋入水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，关火出锅。
8、土豆焖排骨就完成了，一道美味的家常好菜。
小贴士：
1、排骨的油脂含量比较高，所以煮出来的汤汁比较油腻，所以需要二次过滤，一次用热水，一次用凉水，过滤掉油，口感会更好。
2、这道土豆焖排骨不要加太多水，焖煮的时间长一些，汤汁会浓稠，不需要另外勾芡。