苦肠哪里好吃？
强池最佳答案
我们这里的卤菜店，卖卤大肠的，一捆（10根）30元钱，很多顾客买2斤以上的都有。不过我吃下来，觉得20元以上一斤的卤大肠，味道才是最佳的，价格跟15元左右的差不多。不知道其他答主说的苦肠是不是这种…… 我仔细研究了一下，感觉这种卤大肠之所以好吃，主要是因为卤水的料很给力。用这样的卤水来煮花生米、鸡蛋什么的都能入味儿，更不用说用来卤大肠了！ 除了卤水以外，炸大肠也很重要。一般做熟了一盆，里面只有一根大肠是没油炸过的，其它的都是已经炸过一遍的大肠。所以口感上，是没有一根是大肠的那种软糯，而是一咬就脆。
在炸的过程中，需要不停地翻动，保证大肠被炸得均匀。如果是晚上炸的话，第二天就要尽快卖出，否则就容易发腻。 另外，这个苦肠的吃法也很有意思。因为是一串一串卖的（如图），因此需要把两根竹签同时抽出，然后把两股大肠并在一起，像撸串一样地撸着吃……
苦肠好吃与否关键在制作上，苦肠的制作过程非常简单但是也非常繁琐。
首先，苦肠和其他内脏一样首先要将苦肠内部清理干净，然后再把苦肠外面的膜用刀刮掉，处理干净。
然后，将苦肠泡在盆中泡半个小时，泡好之后准备煮锅然后放入大量的生姜、花椒和香叶等香料，再倒冷水将苦肠淹没浸泡上。这个时候，大火煮开之后转小火煮一个小时，煮好之后再泡半个小时让苦肠充分吸收各种香味料的香味。
之后将煮好的苦肠从盆中捞出，然后放在阴凉通风的地方晾干水分，这个时候苦肠表面会变得黏黏的，这个时候用保鲜膜或者保鲜袋将苦肠包好然后放在冰箱中冷藏一夜（这个很重要一定不能省略）。
最后，将苦肠从冰箱中拿出来之后，切成薄片。可以煎，油锅烧热之后下苦肠开中小火慢慢煎，煎到两面金黄之后撒上辣椒粉、孜然粉、椒盐粉或者五香粉，然后放芹菜一起炒熟就可以出锅，特别的香，味道麻辣又很有嚼劲。
