食材
主料 鳝鱼500g、鸡蛋2个
辅料 油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、干淀粉适量 小葱适量、姜适量
步骤
1.准备材料，洗净的鳝鱼切小段，两个鸡蛋敲破放入碗中搅匀，葱姜切碎备用。
2.锅中放油烧热加入葱花和姜末爆香。
3.倒入鳝鱼段大火煸炒至变色。
4.调入生抽、料酒、胡椒粉快速炒匀。
5.然后淋入蛋液，炒至凝结成块。
6.最后加入盐调入味，撒葱花点缀即可。
小贴士 在烹制此菜时，要用大火快炒，这样能保证成菜松嫩鲜香、口感极佳。
来自 美食杰 作者：精灵心
衡星妤优质答主黄鳝处理干净，切段，用料酒、生抽、胡椒粉、生粉抓匀，腌20分钟。
洋葱洗净切丝
炒锅热油，放入藕片炸5分钟至金黄色，捞出沥油。
锅留底油，放入洋葱丝炒1分钟。
放入腌好的黄鳝，翻炒2分钟，放入焯过的藕片。
调入辣酱、料酒、酱油、白糖、醋、鸡粉炒匀，加少许水翻炒2分钟大火收干汁即可！
黄鳝的家常做法 周村炸黄鳝的制作：
材料：
黄鳝肉350克，姜5片，鸡蛋清1个，面粉40克，生粉40克，盐2克，料酒10克，植物油500克，葱2根，红辣椒1个。
黄鳝煮蛋的功效
做法：
1、将黄鳝肉洗净，加入蛋清、10克生粉、盐、料酒抓匀。面粉与剩余的生粉混合，再加入适量的水调成厚糊。葱切段，红辣椒切片。
2、锅内放入植物油，烧至五成热时，放入黄鳝挂匀糊，投入锅中炸至酥脆。
3、锅内留底油烧热，爆香姜、葱、辣椒，再放入炸好的鳝丝，翻炒片刻即可。
