1、准备食材 新鲜三黄鸡半只（约500克重）。可以用新鲜的土鸡或者乌鸡来代替，不过鸡的味道会更浓郁一些。 配料有葱结一段、八角一颗、桂皮一块、香叶两片、干辣椒四个、生抽四大勺、老抽两大勺、白糖一小勺、花雕酒三大勺。
2、开始制作 第一步当然是腌制啦~把切好的三黄鸡放入大碗里，加入所有配料，抓拌均匀后盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方让它“睡觉”。 这个过程非常关键哦！一定要保证料汁浸没鸡肉，如果感觉不够，可以再加少许清水。 我一般头天下午做，第二天中午吃，中间会记得给它翻个面儿~这样保证入味儿更均匀。 经过一晚上浸泡的鸡肉已经入味了，这时就可以把它取出摆入盘子中。 如果想更好看些可以在上面撒点葱花点缀一下咯~
3、最后蒸制 把装好盘子的鸡肉放置蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸一个半小时左右就可以了。 在蒸的过程中会有汤汁溢出来，你可以用勺子舀出来一点儿，别全部浪费了～ 时间到！香喷喷的蒸咸鸡就做好啦～
酆妍可优质答主做咸鸡其实不麻烦，只要有腌料就可以做。把鸡洗干净，然后给鸡身上抹盐，鸡肚子里面也要放盐。（提示：一定要把盐抹均匀了，而且盐要多抹一点，做出来的鸡味道才会更浓郁）抹好盐之后，在锅中放一点水，把花椒茴香煮开。然后把煮好的料汁浇在鸡肉上面，用保鲜膜盖好放冰箱。第二天把浸了调料汁的鸡翻过来，让它两面都能均匀的接触调料汁。继续泡一天之后，第三天就能吃了。因为咸鸡是凉着吃的，所以把它卤熟了之后，放凉了就可以直接吃。如果喜欢吃有辣味的鸡，放一点辣椒进去。浸鸡的料汁每次都要浇在鸡身上，下次再做鸡的时候，把料汁倒出来煮开，再次浇在鸡身上。经过多次使用的料汁，里面的味道已经相当浓郁了，做出来的咸鸡会更加的入味。
我做咸鸡，都是选用一年以上的土鸡，这样子鸡肉的口感才更酥香味美。每次做鸡都会做一大只，然后放在冰箱中可以吃上一星期。即使上班带去公司吃，也不会坏，一点问题没有。而且做好的咸鸡，不会留臭气，鸡的味道非常香浓，非常适合我们的口味。
学会这样做咸鸡之后，再也不用去超市买什么熟食了，自己在家做更实惠又好吃。
