我们老家有自己腌制的方法，用新鲜的辣椒和蒜苗一起腌，味道特别棒 做法如下： 1.新鲜辣椒和蒜苗洗净晾干(不能有水)；
2.干辣椒用清水泡10分钟左右，晾干水分去籽；
3.大蒜去皮，捣成泥状备用；
4.锅中放油烧热，先放入姜葱炸出香味，然后倒入泡过的干辣椒和切好的蒜泥，小火炒制，并加入盐、酱油和八角粉等调料，炒至干香入味时关火冷却；
5.趁油锅还烫，把晾干的辣椒和蒜苗放入锅中搅匀，使其充分入味；
6.等到汤汁冷透后，装入容器中，盖上盖子，放冰箱里保存即可。 这样做出来的咸菜香味四溢，颜色红艳诱人，而且辣中带甜，特别过瘾！每次做这道菜我家都抢着吃……… 对了，吃的时候把咸菜切碎，然后用油炒香了拌在饭里特别好消化~
黎淑红优质答主泡发豆豉干的时候要用凉水泡豆豉干，至少浸泡半个小时。泡发的容器口一定要敞开，不能密封。用煮锅烧一锅开水，水量要能浸没所有的豆豉干，放少许盐和三五根手指长短的葱段，几片姜片煮开，晾凉。煮好的水倒入泡豆豉干的容器中，再加一点白酒，放冰箱冷藏。大约3-5天以后就可以吃了，每天可以拿出来一些炒辣椒吃。每次吃的时候要尽量把容器中的水倒尽，剩下的少水也行，但是不可以有太多盐水在豆豉干上，否则会发酸。大约吃个十天八天，豆豉干里的盐味也没有了，这时候就可以倒掉泡豆豉干的水，洗净豆豉干重新用凉水泡，再放上葱段姜片和少许盐，仍然放一点白酒，继续泡在冰箱里。泡个三五天就可以拿出来吃。时间再长一点更好。
泡好之后的豆豉干，每次吃的时候都用凉水洗净，然后和青红辣椒一起炒。味道香辣咸鲜，特别好吃。
