如何煮乡巴佬鸡蛋好吃？
2018年9月更新 最近有很多粉丝私信问我关于如何做土鸡汤和柴火饭，还有怎么选购砂锅。
其实我的厨艺一般，做的菜比较养生，做法也比较简单。 我的原则是能炖的东西尽量不炒，因为这样营养物质可以更好地释放出来。能用电饭锅做的饭菜尽量不用砂锅，因为电饭锅操作的步骤更简单一点。（当然用砂锅也可以做出非常美味的菜肴，只是我还没有那么高的造诣……） 我一直觉得做菜是一门艺术，同样的食材不同的人做味道相差很大；同样一道菜不同人做，做得味道也有差别。这是为什么呢？我觉得是因为每个人的味觉感受不一样，对味道的敏感程度不一样导致的。我建议大家做自己擅长的菜式，做让自己开心满意的菜肴！
以下原文 现在很多年轻人已经不会烧柴火了，所以我直接用高压锅来制作这道乡土菜。但是最好用的还是砂锅，用高压锅制作会有一些味道丢失。如果用砂锅制作，在烧熟后让砂锅保持沸腾状态15分钟以上，这样的鸡蛋才会入味好吃。 原料：柴鸡蛋6-7个、香葱3棵、生姜1块。
调料：食盐2勺、生抽半勺、老抽1/4勺、白糖适量。 做法：
1.鸡蛋煮熟后剥壳备用。（冷水入锅，大火烧开后再煮5分钟）
2.生姜去皮切片、香葱洗净切段。
3.热锅冷油，下入姜片爆香，再下入葱段翻炒片刻。
4.加入清水或者高汤，调入剩余的生抽、老抽、白砂糖，小火煮开。
5.把剥好的鸡蛋放入锅中，加盖小火焖煮30分钟左右。（期间要搅动一次汤汁，使其均匀上色）
6.最后调入盐，关火让汤汁自然凉透后浸泡鸡蛋2小时以上让其入味。食用时捞出鸡蛋摆盘，再把汤汁淋上即可。