红烧鹅什么好吃?

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1、鹅一定要提前处理,否则会很臭!用剪刀把鹅的翅尖、脚腕处剪一圈,把鹅翻过来,手指沿着肚子上的皮皱,用力捏住,往上掀起来,就能看见里面的内脏了。然后把里面的肠啊肝啊都剔出来,洗干净。 划重点:这步操作如果不好,会有一股恶臭,所以一定要确保清洗干净!

2、处理好的鹅用清水泡出血水,捞起沥干水分备用。(如果血水泡很长时间都不干净,可以往锅里滴几滴醋去腥)

3、准备香料:八角适量,桂皮一小块,香叶两片,花椒十几粒,干辣椒两个,葱打结,蒜拍碎。

4、热锅凉油,下香料炒出香味,然后下鹅煎炒,一直把鹅本身的油脂煎出来,表面呈金黄色。这时可以调入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒一下再焖煮片刻。

5、然后加入开水,水量要没过鹅的一半左右。接着大火将汤烧开,转小火慢炖,至汤色越来越浓,鹅烧得软烂时,加入盐调味即可。 最后转大火收汁,撒葱花点缀即可出锅。 一只三斤左右的鹅,大概能出一斤半左右的烧鹅。不过由于香料的味道很浓郁,而且会在汤汁里存留,所以二次烹饪的时候不用再放香料了。

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红烧鹅好吃的做法1:

原料:净鹅1只(约重2000克),酱油300克,料酒150克,白糖15克,葱白100克,生姜100克,辣椒50克,桂皮10克,香油25克,熟猪油75克,精盐30克,味精15克,八角25克,鲜汤2500克。

制作:将鹅宰杀后去毛和内脏,剁去掌翅,洗净后斩成5厘米见方的块,放入沸水锅内氽透捞出洗净;葱切段,辣椒切片。锅置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入鹅块煸至无响声时,加入料酒、酱油、盐、白糖、熟猪油和鲜汤烧沸后撇尽浮沫,移至小火上烧1~2小时至酥烂;锅置旺火上,收稠卤汁,拣去葱、姜及桂皮,撒上味精,淋上香油盛入盘中;炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧热后下辣椒片、葱段炒香,出锅盛入小碟,随烧鹅上桌蘸食。

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