怎么才能做好吃的菜？
20岁时，我在大学食堂打饭，经常看到有人连吃一个月的白米饭，就为了凑够钱买一双运动鞋； 30岁时，我在公司食堂吃饭，发现很多人连吃几日的土豆和蛋炒饭，只为省下钱给孩子交学费…… 我一直坚信，世上没有难吃的食物，只有吃不饱的饿肚子的人。 所以我做的饭菜，总是让朋友吃得津津有味。 但其实，我做蔬菜沙拉、做酸辣白菜、做糖醋排骨、做红烧肉的过程，并不是大家看到的这样的——把洗干净的食材一股脑儿地扔进锅里，用最简单的烹饪方法制作就可以了。
每一道好吃的菜肴背后，都有你看不见的汗水。 比如我做的凉拌茄子。
很多人不喜欢吃凉拌茄子，觉得它油腻不好吃。
但现实中，凉拌茄子的做法也是非常有讲究的！ 首先，选长度合适，刚刚好的茄子两根 ——太老的茄子水分不足，太嫩的茄子淀粉含量高，做出来的成品都很难让人满意。 用清水冲洗干净后，将削皮器刮去外皮——注意只能刮去外皮，不要刮破内部组织。 把切好的茄子扔进干净无油的锅中，加入食盐腌制15分钟。
经过腌制的茄子会出不少水分，把这些水倒出去，沥干备用。 准备一个玻璃器皿，把沥干水的茄子铺在上面，撒上适量白糖、生抽、香醋、香油搅拌匀了后放在锅上蒸8分钟左右就可以了。
你再看我自己做的麻辣小龙虾。 处理小龙虾可是个技术活儿。 小龙虾体格健壮、肌肉丰满、尾部粗大，头部有坚硬的刺，因此我们在清洗时最好戴上手套，小心被夹到。 先把小龙虾放入流动的清水里冲洗几分钟，再逐个去掉虾头的须和钳子（注意：不要把虾胃掏掉）。 在清理虾仁的时候，可以把虾线拉出来（虾线是虾未消化完的食物，所以有异味）。 接下来就是最重要的一步：给小龙虾“洗刷刷”！
用刷子仔细刷洗小龙虾背部、腹部，尤其是缝隙里的灰尘和杂物更要刷干净。 最后，放入锅中加水、姜块和少许盐，煮熟后即可食用。 你看，做好一道小菜其实也不简单吧？
要想做好吃的菜，主要还是靠自己多下厨房多动手，多做几遍，多总结心得和体会，同时也可以借助一些烹饪技巧，帮助我们在烹饪途中少走弯路，避免出现一些低级错误。比如：洗鱼的时候不想弄一案板腥水，就可以巧用小窍门来处理；辣椒炒肉辣味太冲口感发干，也可以有一个好的操作手法避免……
多说无益，做菜还是要靠多练。下面分享10个做菜的小窍门，用对了让你秒变大厨。
如何处理鱼不腥不脏？
很多人不喜欢吃鱼，其中一个最主要的原因就是鱼有腥味，不仅吃到嘴里有腥味，而且做鱼的时候会弄得满屋子都是。其实想要做好吃不腥的鱼，一方面是要从选鱼的方法下手，另一方面就是在烹饪途中进行处理。选鱼的话，要选活鱼或者杀好没出血的鱼。
处理鱼的时候，先去内脏和鱼鳃，再刮掉鱼鳞洗鱼身，这时候洗鱼身不要直接放在案板上洗，而是要放在漏篮子里，然后用水冲刷。这样可以让鱼肉里的血水快速流走，而不至于弄脏案板。鱼身冲干净后，再切块、片，最后放入盆中，加入姜片、料酒抓一抓，腌制15分钟后烹饪。
如何煮软糯的红薯？
红薯蒸熟、煮熟后，如果口感很硬不好吃，可能是你做之前忘记了一步——泡水。红薯、土豆等根茎类的食材，本身很硬实，如果直接上锅蒸煮，很难将里面煮熟，即使煮熟了，也会有部分不熟或者很硬。
在煮熟之前，可以先用水泡一会，让水分充分渗入到食材内部，再上锅蒸煮。比如我做红薯粥的时候，一定在前一天晚上就将红薯清洗干净然后泡在水里，第二天再直接炖。蒸红薯的时候，在前一天晚上也泡上，这样即使放冰箱冷藏后，蒸的时间也很短。
如何煮粉糯的绿豆汤？
绿豆汤特别适合夏季饮用，绿豆味甘性凉，有清热解毒、清热消暑、利尿等功效。但是很多人煮的绿豆汤都是绿色的，味道寡淡，里面还都是硬硬的绿豆。这里需要注意两个点：一是沸水煮，二是加皮蛋。
如果冷水煮绿豆，绿皮很难煮开，而且要长时间煮，汤的颜色会发浑发绿。如果用沸水煮，煮的过程中也会产生淀粉，促使绿豆相互聚集，绿豆皮不容易破裂，煮出的绿豆汤非常清亮。而且要小火煮30分钟以上，让淀粉充分作用，绿豆也完全熟透、粉糯。
煮的时候还可以加一个皮蛋，也可以增加汤的香滑可口的口感，更加美味营养，皮蛋一定要最后放，煮5分钟就好。
如何炒好吃的辣椒肉？
湖南等地的人以“辣”出名，辣椒炒肉也是家家户户常做的一道菜。很多人做辣椒炒肉，做出来特别干、特别辣，一点也没有湖南菜“辣而酸甜、鲜辣可口、油而不腻”的特点。除了用辣椒要选对（有肉质的青椒、尖椒），腌猪肉的时候要用点小苏打，而且要用小火炒，再加点甜酒冲水，就不会太干辣了。
猪肉切丝后，加入适量的盐、生抽、蚝油、生粉后，再加一点小苏打，用手抓一抓，再加点熟油抓匀，腌15分钟以上。接着炒锅烧热了，放油，再放入生姜片炒一会儿爆出香味，再放腌好的猪肉进去炒，转小火炒变色。
接着加入青椒、尖椒翻炒，再调入适量的生抽提鲜着色，炒至青椒、尖椒断生，加入一点甜酒冲开，炒均匀，即可出锅。
如何做香糯的红烧排骨？
红烧排骨是一道非常常见的家常菜，而且是大人小孩都喜欢吃的一道菜。要想做好吃的红烧排骨，要注意几个小技巧。排骨焯水的时候，要冷水下锅，焯出血沫，而且要焯彻底。再用沸水下锅重新炖煮，这样排骨更软糯。
炖煮排骨的时候，除了加入料酒、老抽、生抽、蚝油、生姜、葱结之类，还可以加入适量的番茄酱，炖出来的排骨更鲜美不腥。另外，可以加入少许白糖提鲜，让排骨的口感更好。炖煮排骨时间是30分钟左右，
