龙骨怎么顿好吃？
龙骨即猪脊椎骨，可分脊骨和椎骨两段，是猪肉中比较营养、比较有滋味的一部分，适合炖汤，比如玉米龙骨汤、胡萝卜龙骨汤等，既暖身滋补，又美味可口。 买回来的龙骨表面可能会有淤血，这些淤血其实就是含氧量高的血红蛋白，如果直接炖汤喝下去，可能会引起肠胃不适，所以处理龙骨的时候要注意把表面的淤血洗干净。
1.冷水浸泡+焯水 在煮食动物内脏（如肝、肾）或者肉类时，应该先用水焯一遍再正式下锅煮，这样可以去除肉里大量的血沫，也可以除去一些有害物质，如尿酸高容易引起痛风的嘌呤类物质。 所以做龙骨汤也应该先进行浸泡，最好是在冷水中加入少许白醋或米醋，这样才能让骨头里面的血液流动起来，充分泡透。
2.冲洗+炒糖色 经过浸泡的骨头冲洗干净之后，可以先下锅炒糖色，炒好的糖色应该是亮晶晶的琥珀色，这样的颜色才会让炖出来的骨头汤呈现漂亮的琥珀色，味道也更香。如果没有炒糖色的器具和时间，直接用白糖或者红糖加水熬制成焦黄色的糖浆，待会也是可以添加到炖汤里的，只不过颜色略差而已。
3.搭配食材一起炖 在炖汤的时候，我们可以适当放入姜片或者其他香料来去腥增香，也可以在最后出锅前撒入适量胡椒粉提味。 除了调味料外，我们还可以根据自己的口味加入适量萝卜、山药、藕、玉米等食材同炖，这样既能补充大量水分，又能增加营养，更主要的是能缩短炖的时间，让排骨汤汁更加浓郁白。