怎么炒老豆角好吃？
食材准备 嫩扁豆500克、猪五花肉200克、红辣椒一个、大葱半个、姜二片、大料一个、盐一勺、生抽一勺、老抽几滴、白糖少许、醋几滴、植物油适量； 老豆角，新鲜的，长的特别的可爱！ 把老豆角两头的尖掐掉，这样吃起来比较不费牙口。用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡十分钟。让盐充分溶解水中，浸泡过老豆角的盐水可以留着后续再用。 辣椒去籽去蒂，切成辣椒圈。葱切葱花，姜切丝。 用清水冲洗干净猪肉表面的血沫，然后把猪肉放在开水锅里焯一下，去掉腥味儿，同时，锅里的水不要倒掉。
炒锅上火，不放油，直接倒入老豆角，开大火不停的煸炒。（这一步很重要，一定要小火慢慢煸，把老豆角的水分完全煸出来) 直到看到老豆角表皮起皱，变色，并且有豆香味出来时，倒出控干水分备用。 炒锅里放少许植物油，放入大料和葱姜爆香后，加入猪肉翻炒至颜色变白。
接着加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒片刻后，倒入刚才泡过老豆角的盐水，再稍微加点儿热水，让味道更浓郁些。 最后放入辣椒圈和煸好的老豆角，快速炒匀入味，出锅装盘即可。 我用的老豆角是比较嫩的，所以没来得及做特别的处理就炒出来了，如果您的老豆角很硬，可以先给它做个“马杀鸡”，用流动的水冲洗干净，然后加入适量面粉，揉搓均匀，再冲洗干净，面粉可以有效软化老豆角。
这样做出来的老豆角，软糯美味又筋道，连夹生都没有哦～而且一点儿都不难嚼。 吃的时候再拌一拌，更好吃！