脆鱼皮好吃吗？
作为在福建呆了很久的人，对于鱼皮这种食材还是很有发言权哒！ 先放一张在宿舍自己做的鱼皮粥照片镇楼！！ 其实鱼皮的吃法很多，最简单快手的就是像熬粥一样把鱼皮煮软加入配料就可以了。我比较喜欢清爽一点的味道，所以不会放太多佐料，这样既能喝到粥的清香，又能尝得到鱼皮的鲜。不过这样也容易导致鱼皮黏糊糊的，这个时候可以撒上一把葱花或者香菜提香去腥就完美了~
除了煮汤和煮粥之外，做一道凉拌鱼皮也是一个不错的选择。将鱼皮用生抽、酱油、醋、辣椒油等佐料浸泡片刻，然后切成小段拌均匀就可以啦（这里记得放入白醋和芥末以防腥味） 在外面饭店里点鱼皮的时候发现大多数店家都会将其烫熟然后过一遍凉开水或冰块水来保持脆爽的口感，确实，这样做出来口感是挺好的，但是个人觉得这样会损失一部分鱼皮本身的鲜味。所以我在家做鱼皮时从来都不烫熟，如果担心不熟可以吃前用筷子夹起来轻轻按压一下来检测哦～
当然，最经典的吃法还是老福州的熬蟹酱法。取新鲜的鱼皮洗干净后下锅煮熟，待冷却后与剁碎的海蛎一起倒入锅中翻炒，等到海蛎变色即可加入花生酱、葱头油、白糖调味并焖煮至全干，这样就可以吃到香喷喷的炒鱼皮啦！ 小贴士： 因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，所以在制作之前最好是先用食盐腌制去除其中的黏液和腥味。另外，切好的鱼皮最好用淡盐水浸泡，这样可以防止鱼肉变色。 我的吃货笔记里还有很多关于鱼皮的美味做法，感兴趣的小伙伴可以点击头像查看哟～
鱼皮是用石斑鱼等海水鱼的鱼皮经煮熟、压平、浸泡、晾干等工艺精细制作后的一种具有较高营养价值和药用价值的海鲜干制品。海南是我国少有的产鱼皮地区。海南产的主要是黄花鱼皮。据海南地方志记载，海南鱼皮的开发已有一百多年历史。由于加工鱼皮是硬功夫，工序繁多，劳动量大，而且又吃不得懒，因此年轻人很少有人愿意学做。目前制作鱼皮的老艺人越来越少，会做的人也越来越少。如果再不抓紧抢救，这一具有海南地方特色的民间工艺，将有可能面临失传和灭绝。在人们的传统观念中，鱼皮是没有任何食用价值和经济价值的废物。谁也没想到，这些没人要的废物会成为地方经济的黄金产业，它为当地农民找到了一条脱贫致富奔小康的新路子。
鱼皮学名明党参。中药书籍上记载：明党参“具有补中益气，生津养阴之功效，主治胃阴虚损，食少，消瘦，体倦乏力，干咳痰少，气喘”。同时，据营养专家分析，鱼皮是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养佳品，其蛋白质含量高达89.2%，含有19种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁等有机矿物质微量元素。据有关专家研究开发的鱼皮美容茶和鱼皮营养保健茶等鱼皮保健品已通过有关部门鉴定合格并投入批量生产，投放市场后深受人们喜爱。
脆吃型鱼皮通过返鲜处理，使其干香的口味转变为鲜甜、脆爽，不仅可以直接食用，而且可以烹饪成各种海鲜美味，并可作为琼菜系列菜肴的点缀与装饰，使琼菜风味更加鲜美，特色更加鲜明，更加受人欢迎，对加强海南美食文化建设，推动海南美食走出去，将起到积极的促进作用。
