炒过的花生怎么好吃？
1、 炸花生米是下酒好菜，也是平时大家喜欢的零嘴。要想做出酥脆的花生米来，需要掌握三点技巧：选料、浸泡、油炸。 首先应选择颗粒饱满且无虫蛀的新花生米。
把选好的花生米放在清水里浸泡24小时（夏天要放到冰箱里），这样可以更好地入味，且炸出来的花生米更加酥脆。
其次要注意油温。一般冷锅冷水下锅，待锅内水温升高，有轻微水蒸气冒出时，就可以放入花生米了。用热油迅速封住花生米表面的淀粉，使其变成酥脆的半成品。 最后就是要掌握好火候了，油炸时间太长会老，味道就不香了。所以用小火炸至颜色变深，立即关火，利用余热将花生米焖熟就可以了。这样炸出来的花生米又酥又脆，而且颜色金黄诱人，非常漂亮！
2、 下面介绍一道酒桌上常见的小吃——豆腐丝拌花生米。准备一小碟花生豆，一大碗凉开水，再用刀背细细地剁碎，和着水倒入一个干净的碗里，加少许花椒粉、食盐调拌均匀，放在一旁腌渍半小时。
然后取一块豆腐干，切成细丝，加入酱油、醋、胡椒粉、味精、辣椒油调和成汁，浇在花生豆上拌匀就行了。这道小菜的口味可以根据个人喜好换成各种辣和不辣的调料。