怎么炒莲藕丝好吃？
莲藕，属莲科植物，起源于印度，在我国栽培历史悠久，除北部高寒地区外，几乎各地都有栽种，可分藕田和池沼两种类型。 藕的食用部位为根状茎，形状不规则，长约50厘米，表面光滑，有紫色花斑，中间有突起的节间，顶端具圆形的鳞片叶鞘。
孔数有单孔、多孔之别；孔的大小可分为小、中、大等不同形状，以中孔和大孔较为常见。 藕身由无数圆柱形细胞排列而成，外皮较厚而粗糙。横切面上可见圆形或椭圆形的髓空，中央部分呈半透明状态，称“藕眼”（也叫藕孔）。 除去外皮和藕眼，剩下的部分就是藕的肉了。新鲜藕的肉呈粉白色或浅黄色。老藕的颜色会深一些，看起来比较暗。 如果仔细观察，就会发现每个藕眼里都长着一圈绒毛。这就是在清洁藕的时候，一定要留意的地方——千万别让淤泥留在藕眼里。
买回的鲜藕最好清洗干净后放入清水中浸泡，防止变色。 烹调时尽量保持颜色均衡，可以适量加入白醋或者柠檬汁，避免加热使颜色变深。 在烹饪过程中应注意不要将汤汁弄到眼睛里，以免不舒服甚至发炎。如果不小心粘上了，应立即用清水冲洗。 如果不慎误吃了生莲藕，不必惊慌，只要注意口腔卫生，及时漱口，少吃辛辣食物，就可以了。
常见的错误吃法： 用菜刀直接刮去皮，再用刀背轻轻地剁去藕节。
正确做法： 把买回来的藕放到盆里，注入清水，再加少许白醋或是柠檬汁，这样就能很好地清洗莲藕表面的污泥。另外，还可以将切好的藕放在清水中泡，让泥巴松动而后冲洗干净。
炒莲藕时最怕糊锅，因此要控制好火候，注意翻炒。可以在锅中倒入少许食用油，再迅速翻动莲藕，就不会黏锅了。