乌龟和什么炖好吃？
在“什么都能炖”的范畴内，乌龟确实是很难吃的…… 作为一个沿海城市长大的孩子，我小时候可是见过活拔龟毛和活剥乌龟的人，用锋利的刀，直接挑破乌龟的壳，然后连皮带肉一起撕下来，然后扔进锅里煮…… 我觉得那个气味我现在想起来还会作呕，更不用说吃了……
在吃乌龟之前，我们先来看看为什么有人会吃乌龟（尤其是吃自己的同类）。 根据《本草纲目》记载：「鲟鱼、鳇鱼、鳖、乌龟，其性皆阴，得人参、当归则补；川椒、附子则热；干姜、肉桂则暖」、 在古代，乌龟这类动物其实是分公母论价的——雄龟的肉是发物，吃多了会诱发某些疾病，而雌龟的肉则是大补之物。 所以古书里面，对吃乌龟的描述是这样的： 可见，乌龟能不能吃，关键就在于是不是「发物」了。
现在《本草纲目》里面的这段文字已经被删掉了，因为现代科学已经证明了乌龟的全兽含有优质蛋白质，这些都是人体必需的营养成分，而且食用乌龟，也不会像吃蛇、蜥蜴等动物一样，吃到体内长寄生虫。所以从营养学角度来说，乌龟确实是可以吃的。 但说到烹饪方式，由于乌龟属于水生动物，且性情温顺，不爱动，所以适合用来炖汤。
下面推荐几个经典乌龟汤的做法： 一、黄瓜炖甲鱼 材料：甲鱼1只，黄瓜2根 做法： 1.将甲鱼清洗干净后，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2.把黄瓜去皮后切成块状，放入锅中焯烫一下，捞出放在冷水中冲凉待用。 3.锅中倒入适量食用油烧热，加入葱姜末爆香，放入甲鱼肉小火慢慢煎至金黄色，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉炒匀，倒入热水，加入切好的黄瓜，盖上锅盖焖煮至熟透即可。
二、虫草花炖龟 原料：龟500克，冬虫夏草8～10枚 制作： ①龟宰杀，剁成小块；②生姜洗净，切片；③冬虫夏草用清水浸软，洗净③把所有原料置于炖锅内，加入适量清水，先用武火熬开，再改为文火熬2小时，调入适量食盐和生油便可 功效：滋肾益气，养肺阴 三、花生核桃乌鸡汤 材料：乌鸡1只，花生40g，核桃仁40g，红枣6个，姜片4片
做法： 1.乌鸡处理干净，斩件；花生、核桃仁洗净，稍浸泡；红枣去核，用清水冲洗干净。
2.将所有原料与生姜放进瓦煲内，加入清水3000ml（约12碗水量），先用武火烧沸，再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。 四、山药炖龟 材料：龟500克，淮山30克，核桃50克 调料：盐5克，葱白5克，胡椒粉2克，姜5克 做法： 1、龟杀洗去皮，砍碎；淮山去皮洗净，切块；核桃去壳留下核桃仁；葱洗净切段；姜去皮洗净，切片。
2、将龟、淮山、核桃仁同放炖锅内，加适量水，用文火炖至熟烂时，加食盐调味即可食。