用啤酒炖鸡好吃吗？
在云南昭通，有著名的“啤酒鸡”的做法。用啤酒来炖制鸡肉，味道香醇浓厚、回味甘甜，是下酒的好菜。 用料简单、烹制方便、营养丰富、口感极佳的“啤酒鸡”，其实应该是“红焖鸡”，因为制作过程中要添加红色的干辣椒和葱节，成菜色泽红亮诱人，香辣扑鼻。 传统的“啤酒鸡”做法是将洗净斩块的鸡肉先用沸水焯烫出血水，然后注入适量啤酒和清水，放入拍碎的生姜、葱段、八角、桂皮等香料，调入食盐和料酒，文火慢炖至熟烂即成。 不过现在有些商家搞创新，把“啤酒鸡”玩出更多花样。比如有的在烧制前将处理干净的鸡肉用啤酒浸泡一段时间（据说这样能使肉质更鲜嫩）；还有的在烧煮的过程中加入青红椒块，做成“椒麻酒香鸡”或者“青椒啤酒鸡”；甚至有的还往里面打鸡蛋液，做成人见人爱的“蛋花香啤鸡”！ 总之，用啤酒炖鸡这种做法已经深入人心，并且流行于世了。 我以前在酒店工作的时候，就有客人点过这道“啤酒鸡”，当时给食客推荐用的是生啤（鲜啤酒），但是食客说家里没有这个器具，所以最后还是用的瓶装啤酒，效果也不差。 用啤酒来炖鸡或者煮火锅，我倒是听说过，但是从来没做过。最近一次做这道菜，已经是多年前的事了。 因为用啤酒来炖煮肉类，不但可以去腥增香，让菜肴味道更加浓郁醇厚，而且能够软化纤维组织，令人体更容易消化和吸收其中的营养。所以，用啤酒来做汤菜、炖菜和炸肉都可以。 但是用啤酒直接拌饭吃就没什么人这么吃了吧？我倒是觉得用啤酒来代替白酒，和豆腐掺在一起做菜很符合我们的口味——那可是纯粮食酿造的清香啊！您觉得呢？