饺子都有什么馅的做法？
不请自来，作为一个在饺子摊子上混了多年的师傅，这个问题太适合我了！ 先摆明态度：包饺子没难度的，难的是如何把馅调好，我做过最失败的饺子就是别人包的很好吃的肉馅，我按照同样方法包出来的味道却很差劲；反之亦然，我曾经用非常普通的馅料包出非常好吃的饺子。所以归根结底，饺子好不好吃关键在于馅，而不在于皮（当然皮也不能太差）。
首先说食材的选择，猪肉首选三肥七瘦的绞肉，肥肉的比例不能太高，否则会很难包，口感也会很油腻；蔬菜我喜欢大白菜、韭菜、西葫芦，这些菜水分足，做馅好吃。
接着是调料，葱姜蒜是必不可少的，酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、味精、香油也是必不可少，如果有时间的可以打个鸡蛋进去搅匀了更好。 最后说一下做法，其实饺子的做法很简单，关键是要用力擀皮，擀得薄厚均匀而且又要带点儿厚度才有咬劲儿。
肉馅里打一个蛋汁，然后边倒水边用筷子使劲搅，感觉肉馅有了粘性就可以，不要弄得太稀。然后放调料，同样是边倒边搅。如果是现吃可以先放葱花，如果是隔夜或者一次多做点可以放八角、桂皮这种香料，更香。 最后就是包了，你可以捏褶子，也可以擀皮儿。如果不会擀皮可以用饺子皮，但是这样出来的饺子不太好看。
最关键的一点，任何环节都不能沾生水，否则就会败笔。 全部完成后就可以煮饺子了，煮熟后蘸着醋和辣椒油食用最好吃。 我最喜欢的馅儿是小葱拌豆腐馅儿的，豆腐要用老豆腐，麻酱用温水搅拌后加入葱、姜、醋调成酱汁，豆腐切块后与调好的酱料一起搅拌均匀即可。