怎么煮火锅鱼好吃？
火锅鱼的制作过程并不复杂，主要在于锅底的调制和食材的选择上。 先看看这个锅底是怎么调制的吧 ———————————————————— 1.准备原料。 火锅底料、食用油、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、酱油（调色用）、醋。
2.将火锅底料掰碎，放入锅中，加少许油，小火煸炒。 3.煸炒至锅底开始冒香味时，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱继续翻炒片刻。 4.加入热水或者高汤，大火煮开，调成中火熬5-7分钟。 5.放入辣椒面、干辣椒、花椒、白糖、盐和鸡精调味，继续熬煮3分钟左右。 最后一步最关键，要看清楚，因为最后熬好的锅底味道浓淡全靠这一步了！
这里要特别说明的就是在调制锅底的过程中，不要放太多的酱油，因为火锅鱼肉比较细嫩，颜色太重会影响观感。如果放多了酱油，可以在熬好锅底后，把鱼肉放进去前，用筷子蘸点清水拌一下，防止变色。 接下来就是最漂亮的鱼片过油了，不过油直接下锅炖出来的鱼片会散。 把鱼片均匀裹上一层淀粉后，下入五成热的油锅，用筷子轻轻划开，以免粘连在一起。 大约炸20秒左右，轻轻拨动几下就可以控油捞出了。这样处理过的鱼片吃起来外皮酥脆，里面软嫩。
最后把炸好的鱼片放在调好味的锅底中，盖上盖子焖煮15分钟即可。 如果觉得味道不够的话，可以再适当添加一点调味料。 我一般不会放太多调料，因为后面还要涮菜呢。
如果喜欢清淡点的口味，可以直接用清水煮，鱼肉也会很鲜美的~ 除了鱼肉以外，还可以加点自己喜欢的蔬菜一起煮。 我会放一些土豆粉和木耳，再有就是新鲜的香菇和蔬菜。
香菇切薄片，蔬菜切成丝，放进沸腾的锅中，烫熟后捞起铺在碗底。 锅里剩下的汤也不要浪费哟，一碗热腾腾的火锅就出炉喽～