我家小盆友也超爱鲈鱼，经常自己要求吃。以前只是清蒸或者炖汤，今天做了糖醋鲈鱼，小家伙吃得津津有味。 原料：鲈鱼1条（约500g）、生姜3-4片、大葱白1根；调料：生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖1.5茶匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许。
做法：第一步 杀鱼、洗净并擦干鱼体表面的水分。 第二步 剁成小段的鱼肉放进碗里，加入料酒和生姜拌匀，腌制15分钟左右。 第三步 姜切丝，葱白切段。 第四步 锅里热油，爆香姜丝后放入葱段炒出香味。 第五步 倒进适量清水，加入生抽、香醋、白糖和胡椒粉调成糖醋汤汁。
第六步 把腌好的鱼身涂抹上薄薄的淀粉，然后放进糖醋汤汁里焖煮。待鱼肉熟透后，撒上葱花，即可食用。
Tips： 1.在鱼肉表面抹上一层薄薄的淀粉，既可以让鱼片口感更嫩，又可以防止鱼肉粘锅。 2.为了提鲜，可以在里面放少许香菜或者香葱。不喜欢吃香菜的可以放一点青蒜苗味道也是不错的。 3.因为之前有腌制的过程，所以这道菜比较清淡，喜欢重口味的可以在调制酱汁的时候多放一些生抽和香醋。
璩珠桂优质答主鲈鱼别名寨花、鲈子鱼、桂花鱼等。体长，口大，下颌稍长。下咽骨上有细齿。背、臀鳍比较长，鳍条间有纵纹。下侧线起点距前背脊较后方为远。侧线前方的鳞片比较小，具缘。背部青绿，腹部银白，体侧有若干不规则暗绿色斑块和横纹。产于长江下游，东海等处。
鲈鱼的营养：
含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳之功能。
鲈鱼的适应人群：
一般人都可食用，尤适宜虚劳、气血不足、筋骨酸软和慢性泄泻者食用。
鲈鱼的做法：
一、葱烧鲈鱼
原料：生油、酱油、甜酒、味精、白糖、精盐、大葱、生姜、鸡蛋、水豆粉各适量。
做法：将鲈鱼去鳞、内脏，洗净，斜切2-3刀。鱼身两侧涂上鸡蛋清，粘上豆粉。大葱洗净切成丝；生姜洗净切成片。炒锅上火，放生油，烧至七成热时，将鱼放入炸熟，捞出装盘。炒锅去油，将大葱、生姜、甜酒、味精、白糖、精盐、酱油一齐下锅烧开，淋在鱼上。
二、冬菇扒鲈鱼
原料：鲈鱼1条200克，水发冬菇50克，生油400毫升，精盐2.5克，味精、淀粉、芝麻油、姜、葱各适量。
做法：将冬菇洗净，放入沸水锅中煮10分钟，捞起，挤干水分，用精盐1克拌匀，待用。鲈鱼去鳞、腮、内脏及腹黑膜，洗净，吸干水分。用精盐1.5克，味精0.5克擦鱼身．腌约2小时。姜切丝，葱切段。锅置火上，放入生油，烧至八成热，下鱼，浸炸至熟透取出，放入汤碗，下精盐1克、味精0.5克、沸水50毫升，上笼屉用猛火蒸10分钟，取出，滗去原汤，扣入大钵中。锅内下芝麻油，放进姜葱煸香，下冬菇，烹绍酒，用精盐、味精调味，炒匀，盖在鱼上，淋上芝麻油成。
