家常味的凉菜怎么办？
在家做凉菜讲究“拌”，即利用生料的自然质地，加入各种调料凉拌而成，保持了菜的原汁原味，非常适合夏季享用。要做出地道家常味，调料也很有讲究，比如醋，选用米醋口感最清爽；酱油最好用生抽，既提鲜又着色；辣椒油、花椒油可去腥增香；蒜捣成蒜泥，更易释放味道；姜要切碎，这样姜味才能更多地融入菜中。
凉菜做起来并不难，以下就是家庭中常见做法。
糖醋味儿。将白糖和醋按2︰3的比例对好，再加入少量的盐。这种方法适用于糖醋黄瓜、糖醋萝卜等。
蒜泥味儿。新鲜蒜瓣捣成泥，再放入盐和凉开水。这种方法适用于拌豆腐、拌海带等。
麻辣味儿。取香油1份、生抽1份、醋1份、糖0.5份（可根据口味调整），再加入适量花椒油和辣椒油。这种方法适用于鸡胗、猪蹄等。
红油味儿。炒锅内放入油，烧热后放入葱段、姜片和花椒，再加入辣椒面，炸出香味后倒入混合好的豉油（老抽0.5份、生抽2份）中。这种方法适用于各种荤素菜。
酸辣味儿。白糖和醋按2︰3的比例对好，加入适量盐、香油和辣椒油。这种方法适用于土豆丝、豆腐干等。