韭菜和茄子都是我家常吃的蔬菜，做法很多。今天这道“韭菜茄盒”做法简单，味道却极好！您一定也要试试~ 准备食材： 长一点的韭菜300g、中等长度的茄子2个、鸡蛋1个、面粉50g。 调料： 花椒粉1小勺、五香粉1小勺、食盐适量。 制作步骤： （炒制过程中会出水，所以不用另外再放水了）
第一步： 把韭菜洗干净，切成碎末，装入碗中，打入一个鸡蛋，加入食盐、花椒粉、五香粉和面粉，搅拌均匀成糊状。 第二步： 切掉茄子蒂，再把茄子切成厚片，用勺子挖去茄子籽，变成一个个的茄子盒子。 第三步： 把调好的馅料塞入茄子盒子里面，用手捏紧，让馅料充分包裹住茄子。 第四步： 锅内烧热油，放入茄子盒子，小火煎到底部定型，翻面继续煎，直到两面金黄即可出锅。
小贴士： 因为我的馅料里面已经含有食盐了，所以在最后调面糊的时候就没有再加盐了。如果觉得口味淡，可以在搅拌面糊的时候适当加一点老抽提色。 我家小朋友很喜欢吃韭菜，但是从来不吃茄子，所以可以去掉茄子皮给它“打扮”得漂亮些再下锅，这样能增加一些孩子的食用率。
宗月涵优质答主韭菜茄盒的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容
夹肉馅的茄盒相信大家都吃过，“素茄盒”也是十分鲜香美味的！
面粉 75g、水 140g、调料盐 适量、五香粉 适量
素茄盒
原料：长茄一个、韭菜一小把、小葱、生姜、面粉、盐、五香粉
制作过程：
1、长茄洗净，去头尾，切成厚约半公分的片，每2片相叠，用刀从中间切开，使之成为两块茄夹。每块茄夹约0.8~1.0厘米厚，切好后放入清水中泡10分钟，防止褐变。
2、葱、姜去皮洗净切末，韭菜摘洗干净后切比葱姜略长的段。
4、取一个茄夹，抹上一层辣椒糊，放入一调羹五香粉韭菜馅，再抹一层辣椒糊，轻轻挤实。
5、取面粉150克，加冷水350毫升左右，调制成浓粥状的面糊。把夹好馅的茄夹逐一在面糊中蘸匀，放入五成热的油锅内，慢慢煎炸至茄夹两面呈金黄色，熟透时捞出沥去油装盘。
6、上桌时带一碟花椒盐做佐料，金黄酥脆的茄盒，蘸上椒盐和五香粉的奇妙组合，鲜上加鲜！
烹调技巧：
茄盒不能炸得太老，否则口感发干；蘸糊要用凉面糊，而且糊的浓度要适宜；油炸时要保持中火。
