凉拌排骨怎么做好吃？
柯准最佳答案
凉拌排骨（一） 准备食材。排骨一斤，黄瓜一根，胡萝卜半根，大蒜适量，青红椒各一个。姜、葱、花椒少许。 第一步：将买回来的小排用清水浸泡，泡出血水。中途换水两次。 第二步：锅中加水，放入葱段和姜片，几粒花椒，一勺料酒去腥。下排骨煮开，打净锅里的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。中间记得翻动一下。 第三步：黄瓜切块，蒜切末，葱花切碎，胡萝卜切成厚片，青红椒切圈。
第四步：煮好的排骨捞出放凉，用筷子夹开，浇上生抽，老抽，盐调味的酱汁拌匀入味。腌15分钟左右。 第五步：最后拌上葱花，蒜末，辣椒圈，撒上白芝麻。好吃又简单的凉拌排骨就完成了！来上一碗米饭，就着排骨汤，一口排骨一口米饭，美滋滋！ 小贴士： 很多人做的凉拌排骨颜色很暗，像烧黑了似的。其实这是因为炖排骨的时候，血水是漂浮在上面的，如果直接放入锅中，就会变黑。正确的做法是，先焯水，打掉表面的血沫，然后再下锅炖煮。另外炖的时间不要太久哟，不然肉质会发柴。
凉拌排骨是一道简单易做且美味的菜肴，以下是制作方法：
材料：
排骨500克，生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、生姜、葱、大蒜、香菜、辣椒、醋、白芝麻适量。
步骤：
1. 将排骨洗净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入白糖，小火炒化，加入排骨，翻炒至上色。
3. 加入生姜、葱、大蒜、辣椒，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮，炖至排骨酥软。
5. 另起锅，加入适量油，烧热后加入花椒粒，炸出香味后捞出丢弃。
6. 将炖好的排骨倒入锅中，翻炒至收汁，加入适量盐调味。
7. 最终加入切好的香菜，翻炒均匀即可出锅。
8. 将凉拌排骨放入冰箱冷藏一段时间，让肉质更加鲜嫩。
9. 取出冷藏好的排骨，倒入碗中，加入醋和芝麻，搅拌均匀即可享用。
凉拌排骨既保留了排骨的嫩滑口感，又因为凉拌的方式而更加清爽可口，是一道非常可口的菜肴。
