西边的蛋好吃吗？
对这种问题我是很头疼的，因为很难用一个确切的答案来回答“西边那个蛋到底好不好吃”这个问题。 西边这个蛋应该指的就是云南的汽锅鸡了（或者说建水的紫陶壶煮的鸡） 说实话，我没吃过这道名菜，所以也不能给出一个很好的评价。但是作为一个在云南生活了七年多的外省人，可以分享一下我对这道菜的认识。
关于汽锅的问题，网上有很多，基本都可以归纳为两点：第一，汽不够；第二，水太多。 对于这两点问题我也深有体会。之前用普通的蒸锅蒸鸡蛋，也是容易老也不好熟；后来改用高压锅，确实方便不少，但却总有一种气死人的感觉。 我不知道这到底是为什么，于是查阅了一些资料。 原来，蒸锅中产生的蒸汽温度大约是100℃，而高压锅则是120℃左右。虽然只相差20℃，但高温会让水分迅速蒸发从而产生“气”。用普通蒸锅，需要一个小时才能蒸熟煮熟的鸡蛋，在高压力的情况下，只需要半个小时。
不过这里要注意：高压锅的蒸饭模式不能久煮，否则会产生有毒物质。 这其实也是一个悖论：如果想用高压锅，就必须得接受它可能会引起的食品安全问题；而如果使用普通的蒸锅，又很难将食物蒸熟煮透。
后来我放弃了试图用炊具来解决这个问题的尝试，转而寻求其他的办法。结果却让我有些意想不到——我偶然使用了砂锅来蒸鸡蛋，居然奇迹般地成功了！ 原来，砂锅内产生的蒸汽是100%的热蒸汽，而热蒸汽有很好的穿透力，可以从内部将蛋白质软化，让鸡蛋能够成熟均匀且不会老硬。同时，砂锅非常“温厚”，可以让蒸汽的温度缓慢上升，不会出现急剧升温导致的食物毒性。 而如果用砂锅来煮汤炖肉，效果也一样的好。
或许，可以找一个理由买一个砂锅也不是件坏事。