公鸡怎么少好吃？
鸡公煲，重庆江湖菜，用砂锅炖的，和火锅一样的吃法。 先买一只肥一点的土鸡（土鸡肉厚紧实，皮韧而糯，口感极佳），砍成小块，加入香料腌一会（香料很重要，我用的是八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，注意这里不用葱、姜和白酒哦～）。准备半锅清水，水开后下去煮一会儿，让血水析出。
接着打一个鸡蛋进去搅散开，因为后面还要勾芡所以不要打得太稀了！ 接下来是核心步骤，用火锅底料或者豆瓣酱加姜末炒出酱香味，把鸡块放进去炒到金黄酥脆（喜欢焦香的可以多炒一会儿），然后盛出来。
再往锅里放一点油，烧热后扔进几颗冰糖，熬糖色（这一步很关键，决定这道菜能不能出彩的关键就在于是否能把糖色炒好）。等糖色冒大泡颜色变深，立刻倒入鸡块快速翻炒，让每块肉上都均匀裹上糖色。这时可以尝一下味道，如果淡就加点生抽和老抽调味。 接下来就是最让人欲罢不能的焖制过程啦～往锅里倒开水，没过鸡块即可，一定要一次性加足量水哟～然后盖上盖子小火慢炖30分钟左右（中途不能开盖！） 等到汤汁浓稠，鸡肉软烂时就可以出锅享用了～撒点葱花和香菜更好吃~ 鸡块吸足了汤头的酱料，咸香辣鲜，一口咬下去满嘴留香～
除了砂锅煮，也可以用高压锅焖制，更快捷方便呢～
鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，营养成分易被人体吸收利用，所以其滋补、养生的功效十分突出。鸡肉性平，味甘，入脾胃经。具体功效是：温中益气、补精填髓、补虚、强体。
在烹调烹饪中，我们把禽类分为母鸡、公鸡、肉鸡和老鸡，虽然它们在烹饪时都可以作菜肴的主料，但中医在性味上还有所不同，一般母鸡性平，味道甘甜细润，而公鸡性温、味道甜而粗糙。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填髓、强筋骨、活血脉、调月经等功效。现代营养学证明，鸡肉含有丰富的蛋白质和维生素，脂肪含量较低。因此鸡肉是一种理想的滋补食品。那么，怎样吃鸡肉才能起到更好的治疗保健作用呢？
母 鸡
母鸡的营养价值较高，中医认为，母鸡具有补中益气、养血宁心、和中缓急、补虚劳、强筋骨、安心神等功效，特别适合气血亏虚、阴虚干咳、贫血、妇女产后病 疗者服用。一般妇女或体弱者宜用母鸡肉进补，以南芪炖母鸡、枸杞炖母鸡、红枣炖母鸡、党参炖母鸡等食疗方最为常用，能起到补气养血、滋补强身的作用。低 血压、自汗者食用母鸡汤也有一定疗效。母鸡汤特别有益于儿童智力发育，常吃母鸡汤的儿童其智力发育水平要高于不吃母鸡汤的儿童。此外，用党参、当归、黄 芪、红枣、花椒、生姜炖老母鸡，有较好的补气养血、安神的功效，适用于平时体质虚弱、经常失眠者。
公 鸡
因公鸡肉性较热，味道粗糙甘甜，适用于有热性体质的人群，中医认为公鸡能发汗、祛风、健脾、清热等。公鸡适于身有热毒的患者食用，一般青少年或热症患 者，最宜食公鸡肉，对发热、消瘦者尤宜。用公鸡配伍山药、莲藕炖汤，具有很好的补虚、清热功能，特别适合青少年形体消瘦、体质虚弱、热咳痰多者食用。
肉 鸡
肉鸡在营养价值和功效上大致与母鸡、公鸡相当，烹饪时多用于做冷菜或炒菜。例如凉鸡，制作时直接将鸡子放入沸水中，煮熟后立即放入冷水中浸凉捞 出，切成条块装盘，配以葱丝、辣椒丝，用姜末、醋、盐、味精等调成味汁浇上食用。凉鸡具有温中益气、补虚、解毒的作用，既可作菜肴食用，又可治疗头晕、身 体虚弱等症状。
老 鸡
中医认为，老鸡具有开胃、除湿、消痰、去寒热、活血通络、滋补强身等功效，最适宜年老体弱者使用。老鸡的烹饪方法多采用炖汤或煲汤。例如，枸杞炖鸡，将老母鸡一只去毛和内脏，洗净，加枸杞50克、葱2根、生姜3片，炖2小时，调味后饮用，有补肾填精、益气强身的功效，特别适宜年老体弱、病后体虚者食用。
鸡肉药膳
1、茯苓珍珠鸡 主治：慢性肾炎、肾病综合症、糖尿病、肥胖症及妇女白带过多。
2、芪苓乌鸡 主治：老年糖尿病、失眠多梦、体虚乏力、妇女白带过多、更年期综合症。
3、莲子沙参鸡 主治：慢性胃炎、神经衰弱、妇女带下异常、月经不调、贫血及少弱精之不育症。
4、山药竹笋鸡 主治：慢性咳嗽及胃炎、消化不良、身体虚弱。
5、鹿茸乌鸡酒 主治：老年人骨质疏松症、妇女白带异常及月经不调。
6、党参黄芪鸡 主治：老年人高血压、高脂血症、冠心病及神经衰弱。
