食材： 鸡蛋4个、生抽15ml、醋10ml、香油3ml、盐1.5g、香菜末少量（可选）、葱花少量（可选） 用料详解： 很多人不知道做鸡蛋羹应该放多少盐，这个量相当于做饭用量的三分之一。因为之后还有步骤要加盐，所以不用一次加太多。 想让蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑，一定要掌握好加水的时候。很多菜谱说一比一或者一比二，这样是不对的。应该是一比三，也就是四个鸡蛋，三碗水。这是保证嫩滑的关键！ 如果觉得不够嫩，可以在出锅前再稍微打散搅拌一下。 但注意不要搅得太匀，不然会丧失滑嫩的质地。
最后淋上生抽和醋调成的味汁，加点香油和葱花更能提香。如果有香菜也可以撒点香菜末增香。
宇文丽晴优质答主想要鸡蛋羹嫩滑绵软，一定要学会这3个小技巧：
首先，搅拌鸡蛋液的时候，要朝向一个方向持续不断的搅拌，不能中途停下来，这样搅拌出来的蛋液非常细腻，没有任何疙瘩。
其次，鸡蛋液中要加入和鸡蛋液相同量的温水，这样水和蛋液充分的融合，使得鸡蛋羹非常的嫩滑。
第三点，一定要用保鲜膜封上碗口，也可以用盘子盖在碗口上，避免水蒸气落下形成水珠。
在蒸鸡蛋羹时，有很多坏习惯大家一定要注意改正：
刚烧开的沸水直接蒸鸡蛋羹，非常容易将鸡蛋羹蒸老了，所以烧开水后稍微冷却一下再蒸鸡蛋羹。
用铁碗、不锈钢碗蒸鸡蛋羹，非常容易发生反应，最好用陶瓷碗、玻璃碗等。
有些人为了加快鸡蛋羹成熟的进度，所以用大火蒸，其实蒸鸡蛋羹要用小火蒸，火力太大了，鸡蛋羹会直接蒸老。用小火蒸15分钟左右就可以了。
