皖鱼焖什么好吃？
作为四川人，对“烧”这个字有天然的情怀。小时候家里的灶台，常年有一口锅冒烟，里面煮着各种食材。 烧豆腐、烧茄子、烧肥肠、烧排骨…… 但我最喜欢的，还是烧鱼片——特别是皖鱼鱼片。
在老家有一种说法，叫作“吃鱼不怕刺，就怕鱼不新鲜”，可见人们对新鲜鱼的重视程度。而皖鱼又是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，用来做烧鱼片再适合不过了。 用皖鱼做烧鱼片，首先要注意挑选合适的鱼肉部分。做烧鱼片，要选择两面光滑、无鳞的青壳皖鱼（也叫麻鱼），去除头尾，将鱼肉切片备用。 我比较喜欢厚片的鱼肉，口感会更鲜嫩一些；不过片得太厚，容易夹生。 做好烧鱼片，还需要搭配合适的配料和调料。葱蒜是必不可少的，如果喜欢辣味，可以准备小米椒、泡辣椒或者老干妈等；姜要少放，因为生姜属热性食物，如果吃多了容易上火。
花椒、八角、桂皮、香叶，这是香料的基础搭配，具体用量可以根据口味轻重适量增减。 豆瓣酱、豆豉是川菜中最典型的两种酱料，如果用豆瓣酱来做这道菜，要注意用淡豆瓣酱，并且尽量少放；如果是用豆豉来做酱，那么要用温水浸泡后与鱼肉一起下锅。 料酒、生抽、老抽、淀粉也是家常必备的烹调辅料。最后还有很重要的一步，就是给鱼肉上浆，这样既能锁住鱼肉的水分，又能保持其嫩度。 上浆一般用鸡蛋清、淀粉和料酒调匀即可。如果怕粘锅，可以在锅内放油烧热后再把腌制好的鱼片下锅。
下面介绍几种用鳜鱼做烧鱼片的方法 【香葱煎鳜鱼】 【剁椒蒸鳜鱼】 【蒜子烧鳜鱼】 【黄豆烧鳜鱼】 【土豆炖鳜鱼】