我小时候住在苏州，那时候的鸭子比现在便宜多了。记得夏天傍晚的时候，在河边散步，经常会看到有人拎着桶买鸭子，买回来煮一下就可以吃了。 那个时候最快乐的事就是周末跟着妈妈去买菜，因为可以买一块五的鸭油酥！（现在已经不复从前了） 小时候觉得鸭油酥是世界上最好吃的东西，脆脆的一层皮包裹住里面柔嫩的白豆沙，咬一口满嘴留香啊~ 后来去了外地读书，就很少吃到这样的东西了。有一次去上海出差，突然想起这口味道，于是跑到淮海中路上的“老大房”去买，结果并没有找到。问服务员，说是早就不再做了。
又过几年再去上海，居然在襄阳北路上的一个小区里找到一家专卖鸭油酥的小店。惊喜万分，赶紧买了些带上火车回京。 可惜如今又没了。淘宝上有很多卖鸭油酥的，不过我觉得都没有以前的味道，或许是时代不同了吧，又或者是我自己口味变高了。总之感觉现在的鸭油酥很一般，偶尔买一回吃吃还可以，不能多买，会坏掉。
鄢雪瑶优质答主鸭油酥是用鸭油（肥鸭的脂油）拌和面粉制成的酥，用鸭油酥制的酥层的酥皮制品，具有独特的香味特别适合港式茶食的制作。
鸭油酥的具体制作方法：（制作酥皮时要用到的两种主料：水油面和鸭油酥。鸭油酥的做法：用面粉50克，鸭油30克，将鸭油加入面粉搓擦均匀即可（制作酥皮时，如果想做成桃酥类酥皮点心时就将鸭油换成生油制作油酥）。）
制作水油面的具体方法：将100克雪白面粉倒入手盆内，加入适量的开水，用筷子迅速搅和成雪花状，然后稍加温水继续拌和均匀，待基本成型时，将其放在案板上，先揉片刻后再加入40克鸭油，继续反复按揉15分钟左右，直至鸭油完全融入面中（并能拉出薄薄的筋膜），搓成条状物，盖上湿布。
制作鸭油酥的具体方法：将50克雪白面粉倒入手盆内，加入30克鸭油，搓擦均匀，待二者融为一体时，搓成条状物，盖上湿布。
制作酥皮的具体方法：将水油面团和油酥面团分别分割成12等份，分别用掌心按压成薄饼状，取一份水油面饼，在掌心按扁，包入一份酥油饼，收口捏紧后翻面（收口面向下），按扁，在案板上沾点面粉，将面团擀成牛舌状，然后从外向内卷回呈圆筒状，再从外向内卷回，收口向上按扁后再擀开，由外向内卷成圆桶状，从外向内再卷一次，收口向上，再次按扁，擀成中间厚四边薄的饼状，包入陷料，封口，按扁，即可放入平底锅中稍煎或将包好馅的酥皮表面刷上蛋清，再放入烤箱中烤制（一般用190度，上下火，烤15分钟左右），至呈金黄色酥皮点心熟透出炉。
