辣椒鱼怎么腌制好吃？
辣椒鱼，可以说是广东特色菜，也可以说是湛江特色菜。因为，这个菜的起源地，就是湛江。 很多人吃辣鱼都以为是用油炸干再泡椒炒，其实，做法完全不是那样的，要吃到最正宗的做法，就要了解它的历史。
以前，海上风浪大，有很多渔船都会出港不远就碰到风浪，船就会沉没，渔民因此葬身大海。 那时，虽然已开渔了，但还是有许多渔民冒着风险出海打鱼，希望能有个好收成。
有一个老渔民，他很爱吃新鲜的鱼，但每次出海，都有可能有鱼可以带回家，也有可能回不了家，所以他总是备足调料，把买回来的新鲜鱼用料酒、生抽、白糖、胡椒粉等腌制起来，放的时间长了，鱼肉会入味，吃起来特别过瘾！
后来，他去世了，有人看到他的遗容，很是惊奇，一个出海风餐露宿的渔民，居然能睡那么踏实。再细看他的脸，脸色是红色的，犹如红苹果一般，十分好看。
人们问他儿子，才知道，他最爱吃的食物就是辣椒鱼，每天三餐都离不开，尤其是晚上，如果哪一天没有吃上辣椒鱼，他就会睡不着觉。 用现在的眼光来看待这个问题，就是一个嗜辣如命的人。
后来，这种烹调方法流传开来，越来越多的人喜欢吃了。而用这种方法做出来的菜肴，都被称作“辣椒鱼”。 分享一道家常版的辣椒鱼做法。
准备一条罗非鱼（或其他淡水鱼），清洗干净后，用厨房纸擦干水分。 罗非鱼的骨头比较少，比较适合做辣椒鱼。 然后把所有调味料拌匀，均匀涂抹在鱼的身上，包括尾巴和鱼孔内也要抹上，腌制一个小时以上。 要吃到最正宗的辣椒鱼，一定要用湛江本地的尖泡椒和辣椒酱，如果你买不到，可以用小米椒代替，味道也有些区别。 我家里没有合适的泡椒，所以，就用小米椒来替代，大家按照自己需求购买就行，我后面会用图片展示辣椒鱼的成品效果。
开始煮鱼，锅内烧开水，把腌好的鱼放进去蒸制，水开后，继续蒸十分钟左右即可，注意观察，防止蒸老了，影响口感。 这道菜肴，重点就在一个“鲜”字，所以一定要现做现吃，口感才是最佳的。不过，如果一次做得太多，吃不完，也可以放入冰箱保存，但最长不能超过两天。