怎么炖鸭肉才好吃？
鸭脖子、鸭脑袋、鸭腿、鸭胸脯肉、鸡翅、鸡爪子、鸭肠、鸭血…想想都馋了！ 做卤菜最重要的一点就是要选好原材料，原料如果不新鲜的话，做出来的菜品也会不新鲜，会影响口味。所以选购新鲜的鸭子是非常有必要的。其次再根据自己的喜好和需求选择不同的部位。 我一般买回来都是直接炖或者卤，这样比较省事。如果一次性吃不完，也可以风干之后再保存，用来下酒绝对是不错的选择。
今天做的这道菜是用鸭四件（鸭脖子、鸭脑袋、鸭腿、藕）来做的，在烹饪之前需要清洗干净，除去腥味。 锅中烧水，放入葱姜和鸭块焯水去腥。另外，为了去除血沫，可以打一个鸡蛋液，倒入锅中搅散后再加热。 焯好的鸭块用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来准备葱姜蒜等香料。因为这次做的菜比较清淡，所以没有放太多香料。喜欢重口的可以酌情增加香料数量。 调料的选择非常重要。一般来说，做卤菜会使用卤料包，里面含有八角、桂皮、花椒等香料。不过，用传统方法制作的卤料包味道偏咸，且颗粒较大。所以我这里用了生抽和老抽上色以及调味，也用盐调底味。
除了香料之外，白酒也是不可或缺的。它在卤制过程中可以起到去腥增香的作用。 将所有调料放入锅中，再加入适量清水，大火煮开后转小火，慢慢炖煮40分钟~50分钟即可。
时间到后，关火让卤汁浸泡在食材中，这样可以更好地入味。24小时后更入味，不过第二天就做熟了，不用等到第二天再吃哦. 想更有嚼劲的可以煮熟后再进行卤制。 我这里是煮熟后再卤，这样口感会更软糯一些。 你也可以试试先卤制然后再熟，两者结合更好吃！ 根据自己的喜好，还可以添加其他食材一起制作。例如我喜欢吃的豆干和花生米就可以在这里加入，一起煮熟后更加美味。