我做的过桥米线最好吃~ 首先准备食材： 米线（买的那种袋装的，挺容易处理的） 鸡蛋2个 韭菜1小把（可以换成豆芽或者小白菜什么的） 火腿1根 香菜3、4棵 榨菜1包 葱花适量 食用油500ml（实耗不多） 鸡汤（可不用） 然后开始煮： 清水煮熟米线，放少许盐，捞出来沥干水分备用。 打散鸡蛋，搅拌均匀备用。
热油下锅，放入切好的火腿片，炒出香味后，倒入鸡蛋液，迅速滑散后加入葱和香菜末，继续翻炒片刻后起锅装盘。 锅中重新注入清水或鸡汤，烧开后放入备用的米线，加入少许盐和胡椒粉调味，再开后，放入切成段的榨菜和切细的香葱和香菜，最后淋上少许香油，一碗香喷喷的过桥米线就做好啦！
我喜欢吃重口味一点的，因此还会另外调一个佐料碟，里面放葱花、香菜末、蒜泥、盐、生抽、陈醋和辣椒油拌均匀，吃的时候舀一勺进去拌匀就可以啦~~ 我还会在碗里垫上生菜叶或者米粉之类的，这样吃完碗里不会很乱。
茹萱娜优质答主米线做好了是十分美味的，但做不好就会容易有酸味、臭味、硬心等现象。接下来，就和大家分享一下自己做米线的方法，希望对你有帮助。
先准备好所需要的材料：大米，水，发酵池，发酵布，蒸锅，压榨机等。将大米淘洗干净，然后泡在水里24小时。将泡好的大米放到臼里舂至烂泥状。
然后把烂泥放到发酵池里，盖上发酵布，将整个池子密封好，放到火塘旁边的灶头台上进行发酵。(温度要求在40度左右，温度达不到易产生酸味;温度过高易产生臭味)发酵时间50小时左右。
发酵完成后，将发酵池中的米糊放入布袋中过滤，过滤掉米浆中的杂质。将过滤好的米糊放入蒸锅中进行蒸汽均匀熟化。
熟化好后，将熟化的米糊放入压榨机内压成粉状的米线粑粑，然后用细水冲浆将粑粑稀释成糊糊状，再通过有细密网格状的漏斗将糊糊状的米糊流到煮沸的开水中制成生米线。
将煮好的生米线捞出过凉水，在放进冷水中浸泡大约一个小时后就可以上市出售了。(浸泡在冷水中的生米线10个小时左右就可熟透，冬天时间延长。)
