变蛋怎么调制好吃？
把变蛋放在碗里，磕一个，然后倒进去开水（刚烧开的），泡一晚上。 第二天就软软的了，很好剥皮而且味道很香。但是这样吃太单调了。 我一般都是用来做醋溜白菜，先把变蛋切成薄片，用开水烫一下沥干待用；然后再做醋溜白菜，先把白菜帮子切成薄片，放盐、生抽、糖少量调味，再下锅炒熟出锅前倒入白醋和辣椒油拌匀即可食用。 用同样方法做的另一个凉菜是黄瓜拌皮蛋，比外面卖的咸菜味道好多了！
还有更简单的方法是做鸡蛋沙拉。新鲜鸡蛋四个，变蛋一个打散搅匀，加入等量的牛奶和面粉搅拌成糊状，上锅蒸十分钟就可以了。有喜欢甜味的可以加少量白糖一起拌。蒸熟了以后放凉吃，拌一点酱油或者芝麻油口感更好。 这个鸡蛋沙拉做法简单，营养也丰富，适合早上作为点心吃，配上豆浆或者牛奶都是不错的选择哦～
将鸭蛋洗净晾干，放在容器中撒一层食用纯碱，放入清水完全浸没鸭蛋，盖好盖子，浸泡二天后将蛋捞出，用纱布擦干。
容器内放入足够的红茶包，用大火煮开水后放入桂皮、八角、香叶等配料，再次烧沸后改用中火煮二十分钟后放入适量的食用碱，煮十分钟熄火。
将蛋放入煮沸的卤汁中浸泡 12小时，继续用小火煮10分钟，熄火焖2小时后捞出，滤干水分。
放在容器中倒入卤汁，调入适量五香粉、十三香、黄酒，浸泡一周后即可食用。
注：浸卤水前的准备工作可产生一层致密的保护膜防止卤水深入蛋内。煮卤水时放红茶可使鸭蛋颜色红亮。卤水煮沸后放碱可使蛋白发黄。煮蛋时间越长，浸卤时间越长，蛋白发乌发紫的程度就越深。变蛋还可以包泥制作。
