变蛋怎么调制好吃？
把变蛋放在碗里，磕一个，然后倒进去开水（刚烧开的），泡一晚上。 第二天就软软的了，很好剥皮而且味道很香。但是这样吃太单调了。 我一般都是用来做醋溜白菜，先把变蛋切成薄片，用开水烫一下沥干待用；然后再做醋溜白菜，先把白菜帮子切成薄片，放盐、生抽、糖少量调味，再下锅炒熟出锅前倒入白醋和辣椒油拌匀即可食用。 用同样方法做的另一个凉菜是黄瓜拌皮蛋，比外面卖的咸菜味道好多了！
还有更简单的方法是做鸡蛋沙拉。新鲜鸡蛋四个，变蛋一个打散搅匀，加入等量的牛奶和面粉搅拌成糊状，上锅蒸十分钟就可以了。有喜欢甜味的可以加少量白糖一起拌。蒸熟了以后放凉吃，拌一点酱油或者芝麻油口感更好。 这个鸡蛋沙拉做法简单，营养也丰富，适合早上作为点心吃，配上豆浆或者牛奶都是不错的选择哦～