白菜烧牛肉怎么是酸的？
白菜烧牛肉怎么是酸的呢？
12月5日，李先生在家中做酸菜猪肉炖粉条。在往酸菜缸里添加新的白菜时，却被妈妈阻止。“刚才切白菜的菜刀，刚砍完牛肉。”李妈妈说。李爸爸一听，随即从厨房往外走。李妈妈赶紧喊住丈夫：“你忙活一天了，让娃歇会儿！”
“晚上，饭就做个白菜烧牛肉。”李爸爸说。“刚才，我把白菜和牛肉放到一起，感觉味道怪怪的。但想想，做给娃吃，谁还差那一口啊。”李妈妈说，“再说，我烧的白菜，凭啥不能吃？”说完，李妈妈依然将切好的白菜和牛肉混合，一起入锅炖煮。
晚饭，一家四口吃得正香。突然，李爸爸觉得肚子不舒服，嘴里一股酸味。去厕所一看，李爸爸呕吐了。之后，李先生和家人去超市买了胃药和消食片，吃过药后，李先生感觉好了一点。
李爸爸怀疑，这是红烧牛肉的味道作祟。但家人都认为，就算牛肉有问题，也不至于吃口白菜烧牛肉就难受啊。为了弄清楚缘由，12月6日，市民李先生报警求助。
让牛肉“自白”最重要
李先生一家遇到的怪事，让市民郎先生着实有些不解。“我平时很注意食材搭配。做番茄炒鸡蛋时，从不放韭菜；烧排骨时，从不放山楂。”郎先生说，他家离单位较远，中午一般是带着饭盒在食堂用餐。最近几天，由于快入冬了，他特意带了一些萝卜炖菜。但食堂工作人员好像把萝卜焯水时火候没把握好，萝卜吃起来略有酸味。“萝卜是蔬菜，肯定是不好吃的，但我想，加点醋调味儿，再炒炒应该能吃。结果，一试，仍然难以下咽。“萝卜放的时间较长了，已经不是‘萝卜丝’了，变得‘豆腐渣’一样。”郎先生分析，萝卜变成这样，很可能是‘吃醋’吃多了。
“白菜烧牛肉”让人倒尽胃，但牛肉还能吃。可“萝卜烧牛肉”让人倒了胃酸，那萝卜还能吃吗？
对此，陕西省产品质量监督检验研究院化工食品教研室主任杨建妮说，从食品安全的角度讲，李爸爸、郎先生吃到的怪味牛肉、怪味萝卜，应该“判个死因”。否则，“肉麻”和“麻婆”还怎么安心吃牛肉？吃萝卜？可现在，牛肉和萝卜都还没有确定“死因”，人们最好少吃或者不吃。
牛肉和萝卜的“死因”尚未确定，在食用方面，李爸爸、郎先生遇到的怪味菜肴，为何让人倒味口而不是倒胃口呢？对此，杨建妮说，如果牛肉、萝卜在烹饪之前，就已经发生变质，那么，变质的牛肉和萝卜就可能存有致病微生物，这样，人摄入这些微生物，可能就会引起身体不适。可是，正常情况下，如果牛肉和萝卜在烹饪过程中“中道崩殂”，牛肉和萝卜中所添加的食盐、砂糖、味精和香辛料等调味料都会促使这些食物加速变质，这样，人在短时间内摄入含有大量致病微生物的食物，也可能会引起身体不适。
对于李先生、郎先生遇到的怪味菜肴，杨建妮建议，如果牛肉、萝卜在烹饪过程中已经崩殂，人们最好禁食。如果牛肉、萝卜在食用前，还没有变质，在食用过程中，发现肉质发酸或者白萝卜咀嚼起来像“豆腐渣”一样，还是应及时食用，及时制止可能发生的变质，但食用前，最好将牛肉和萝卜在清水中浸泡1～2小时；如若不行，最好还是将牛肉、萝卜吐脏和进行漱口。
总之，在食用过程中，人们如发现牛肉和萝卜变质，最好还是不吃。如果实在难以下咽，可以用柠檬等清涩味重的水果进行腌制。如口感仍不能忍受，可以生吃这些水果。