麻辣酒鬼花生怎么制作方法？
花生是我们生活中常见的食物，花生有很多奇怪的叫法，有些是地方方言的叫法，那么，你对麻辣酒鬼花生怎么制作了解多少呢？如果你想了解麻辣酒鬼花生的制作方法的话，那就跟着小编来一起看看酒鬼花生的做法吧。
第一、选料。选色鲜、光滑、无霉变的新鲜花生米为主。如有斑锈、虫害等，以不出油为宜。锅烧热，放入花生米，用小火翻炒，至听到花生米不再哗哗的响时，即出锅，凉后剥开花生米，见其皮儿脱离，即告炒熟。
第二、花椒和花生的比例。用植物油炒至的花生，花椒香味极浓，且入喉有烧灼感，麻味柔和，苦而淡，而有香醇味。若用菜籽油则炒不成，因其含碘量最高，碘会使花生的油味冒不出。若用牛油，则花椒的麻香会压住花生，且口感也杂。故最佳食用油为花生油或菜籽油。花椒亦不可多用，以30克为宜。再多，则花椒的香味会夺去花生的自然香味。
第三、做法。将花生米拣去杂质，晾干后，放入锅内，倒入植物油，油要浸过花生米。用小火慢慢煨炒，炒至花生米皮略掉，皮色稍褐，取出晾凉。将晾凉的花生米粒咬碎，或碾碎成沫。将碾碎的花生米粒与花椒、食盐混合，拌匀。再把混合了的花生米粒晾凉，便可贮藏。
第四、注意事项。炒花生米不可用忽大忽小的火。要做到小火持久，大火瞬时。因为花生米不易上火，无需炝锅。更不要用锅铲翻动花生米，免得弄碎。只可轻轻搅拌，使花生米不抱成团。火大了，花生米容易焦糊。