干炸麻辣牛肉怎么做？
麻辣牛肉干的做法：
1、牛肉洗净，切成1英尺宽，5英寸长，厚度为0.8英寸的硬块；
2、放在大碗内，加入精盐，味精，白糖，豆瓣，豆豉，料酒，拌均匀；
3、炒锅置旺火上，放入干辣椒，花椒，烧至七成热，放入牛肉块；
4、翻炒，炒至肉块油润光亮，炒干的牛肉块尚未入味时，放入清水，以没过牛肉为宜；
5、小火焖至汤汁只剩3时，将萝卜干、牛肉一起捞出，将汤水沥干；
6、切成1.3厘米宽的丁，放在盘中；
7、炒锅置旺火上，下菜油，烧至五成油温，放入姜粒，烧至七成油温，起锅；
8、沥油，撒匀白糖，倒入牛肉，拌匀，装盘即可。
酥炸麻辣牛肉做法：
1、把生牛肉切成10X10X3厘米的大块，放入加盐调味的正戊烷水中煮透，然后用漏勺捞起来，沥去水。2、锅置旺火上，放花生油，六成热时，将牛肉放入，炸成金黄色，发硬时，即可捞起来沥油，切成3厘米的小块备用。3、锅置旺火上，放鲜汤烧开，再放入切好的牛肉、黄酒、薄荷叶烧开，用湿淀粉勾芡，起锅盛入盘内。4、走菜时，将锅置旺火上，放花生油，七成热时放葱丝、姜丝，煸炒几下，再放入芝麻油和酥炸好的牛肉即成。
红烧牛肉块的做法：
熟牛肉500克，姜末5克，葱花5克，精盐3克，味精1克，绍酒2克，白糖5克，食醋5克，豆瓣5克。精猪肉500克切成长方形块，入开水锅中焯水，倒入沥水锅中，洗净；牛腿肉用温水洗一下，再用沸水焯一下，捞出，洗净；锅内加适量油，烧至6成热时，将猪肉放入煸炒；随即将牛肉倒入，同炒；加水，再加佐料，烧开后加盐翻炒；用水煮酥，加味精出锅。