牛肉馅饺子怎么做鲜嫩？
牛肉蛋白质含量非常丰富，且脂肪、胆固醇含量较低。牛肉的蛋白质含量在肉类中算是很高的，且非常的适合人体消化吸收，常吃对身体非常的好。那你知道牛肉拌馅饺子怎么做吗？下面我们小编就教给你牛肉馅饺子做法。
煮汤牛肉选牛肋排骨间带脊肉丝的，切碎以来拌饺子馅，这样既能使汤汁渗透到肉粒之中，又具有润喉咙、生津液、养眼睛的作用，煮牛肉忌放盐，盐会使牛肉肉质发紧，降低营养价值。
炖肉先用清水煮，开后撇去血沫，然后把肉换成较小的火炖，开后改用小火炖，熟后起锅，切忌时间过长，若是长时间炖，会造成营养流失，而且口感会变硬。
做菜牛肉洗干净后，切成2厘米左右的块；大白菜剥开淋干净，切成约10cm宽15cm长的大块；胡萝卜去皮切斜片；大葱切斜段。把牛肉块放入冷水中紧一下，除净血水，约3分钟后捞出洗净待用；油锅烧热，放入鸡蛋（一个），炒熟去皮碾碎待用。锅里放2汤匙凉油，油热后放入花椒和大料，出香味后放入葱白 爆香；放入牛肉和适量黄酒，黄酒没过牛肉，大火烧开后转放入小火焖。直到酥烂取出葱，加一些酱油和盐，大火收干汤汁，出锅前放入胡萝卜葱叶和大白菜叶子，翻炒几下就可以出锅了。
吃牛肉的禁忌
1、感染性疾病、肝病、肾病的人忌食；
2、牙龈肿痛、发热、感冒、脾虚者忌食；
3、拉稀大便者和胎儿不宜食用。
如何挑选牛肉
1、先观颜色。正常新鲜的猪肉颜色呈鲜红色，瘦肉部分颜色淡红，有光泽，看起来显得很有弹力。最健康的猪肉是淡红色，淡红色说明肉质没有问题，要是颜色非正常鲜红色，就有可能被染色，或是经不适当的处理，让人看了肉质饱满。
2、再闻气味。正常新鲜的猪肉具有猪肉特有的气味，闻起来很舒服，如闻起来有发臭味道，千万不要购买。
3、三试手感。正常新鲜的猪肉用手摸起来感觉微寒，手感干爽，有点滑，肉的弹性基本可以感觉出。
4、最后看脂肪。正常的猪肉，脂肪部分黄色，肌肉部分淡红色。而“水洗肉”，脂肪部分白色，几乎没有黄色，看上去不新鲜，而且手感很软，像鱼雪样，有点沾手。