胡萝卜需要煮烂吗？
胡萝卜，又称红萝卜，是伞形目芍药科萝卜属植物。胡萝卜的主要变种有：二歧萝卜、根用胡萝卜、叶用胡萝卜。
现代研究，胡萝卜所含的胡萝卜素，有抗氧化的作用，可有效延缓皮肤衰老，还有利于肠道的排毒，是美容食品之最。可以润滑肠道，预防便秘的发生。同时含有的纤维素也可以加强对胃肠道的促进血液循环，保持大便通畅。
那么，胡萝卜需要煮烂吗？
1、胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，和微量元素硒（Se）。硒(Se)是一种抗氧化剂，它的作用是清除自由基，提高免疫力，对预防癌症、护眼、抗癌、抗衰老等都有非常好的功效。而胡萝卜素是维生素A的主要来源，有助于身体健全，以及养眼。胡萝卜最好是用油烹调，这样既能促进维生素A在体内吸收，又起到增进食欲的作用。
2、如果烹调胡萝卜的时候汤水过多，浸泡后由于胡萝卜划过重，会破坏其中的胡萝卜素，所以吃胡萝卜建议吃生的，最好不要煮过，即使要煮也不能久煮，时间长了胡萝卜素会被氧化破坏。
3、维生素A具有促进机体正常生长与繁衍，维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。