蛋清怎么炒土豆？
1、将土豆切成薄薄的圆片，用水浸泡洗去淀粉，鸡蛋打破盛入碗中，搅拌均匀。
2、用不粘锅倒入较多的猪油，烧至温热时，将切好的土豆片倒入锅中，中火煎制至表面微微有金黄色，注意不要翻动。
3、将煎制好的土豆片盛出，倒出多余的猪油留底油。倒入搅拌好的鸡蛋液，小火煎制。
4、待一面凝固后翻面，加入土豆片，使鸡蛋液均匀地包裹土豆片。小火煎至表面金黄，将土豆蛋饼出锅。
5、起锅烧少许色拉油，加入葱花爆香。放入煎好的土豆蛋饼，翻面，将两面的鸡蛋焖得差不多熟，撒上适量盐和味精调味，大火煎15秒左右出锅，将土豆蛋饼切小块装盘。