做蛋糕能用高筋吗？
做蛋糕只能用低筋面粉，不能用了其它面粉。
低筋面粉是用软质面粉做的，它含有丰富的碳水化合物，蛋白质和一些B族维生素。
低筋粉适合做蛋糕，馅饼，花样面包等，所做出来的食物酥软可口。做蛋糕和糕点常用的有高筋粉和中筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕和糕点。
面粉可以分为三类，一类是低筋粉一类是高筋粉，还有一类是中筋粉，高筋粉做出的口感劲道有弹性有嚼劲，这种面粉最适合擀面条和做面包。中筋粉做出来的口感比较松软，这类面粉最适合蒸馒头和花卷，低筋粉做出来的食品比较酥软，适合做蛋糕和饼干，也可以做发糕和酥饼。
做蛋糕的面粉称为低筋面粉，而做馒头的面粉称为中筋面粉又或是小麦粉，而做面包的面粉称为高筋面粉，三种面粉分类不同。每种面粉的作用也是不同的，只有正确的选择所用面粉才能做出更好的美食。