土豆辣是怎么回事？
土豆的“辣”，其实并非味觉的作用，应当归功于它的触感。
土豆中的淀粉与口腔内的水结合，产生粘性，而粘性的物质通常都具有附着性，比如糖。糖在我们咀嚼的时候，会粘附到口腔上皮细胞上，使细胞产生不适感，而这种感觉和辣的神经传导一样，都是通过三叉神经向大脑传导的，进而产生“麻、辣、烫”等感觉，因此，我们感受到的“辣”其实不是味觉，而是触觉。
在口腔粘膜上皮，有感觉神经末梢，一般情况下，神经末梢裸露着，当受到损伤刺激或过热的刺激时，神经末梢会兴奋，将电信号通过神经传给大脑，产生痛、麻、辣、烫的感觉。
当淀粉粘附在神经末梢上，会使神经暴露在外，产生触感。同时，淀粉粘附在上皮组织上，阻碍了食物中味道物质与味蕾的接触，会让我们产生“味蕾麻木了”的感觉。