好吃！ 记得读高中那会，学校附近有一个小湖，我们这些住校生每餐饭都会到湖边打两斤野生鱼来吃。当时野生鱼的价格是四块钱一斤，相当便宜了。因为平时少荤多素，所以一到星期五吃一顿鱼肉就幸福感爆棚了。 不过最爽的还不是吃鱼，而是用鱼做熏鱼。那时农村还没有通天然气，家家户户都用柴火做饭。
把鱼砍头去尾剔骨后晾干，然后把油放入锅中烧开，加入剁碎的豆瓣酱和辣椒面，再把鱼放进去一起炖。鱼被酱色的汤汁包裹，飘着阵阵香辣的气味儿。这时如果锅里还有多余的油，就用勺子舀起来直接送到嘴里嚼着吃，那叫一个香啊！后来想想，这味道比现在的各种酱料做的火锅底料不知道要鲜多少倍呢！ 后来出去读书、工作，吃过各种各样的鱼。然而让我再也忘不掉的，还是母校湖边那一桶桶散发着诱人香味的酱鱼。
向兰岚优质答主腊制的鱼品种有很多，在我国的沿海地区以及内陆的水网地区均有出产。比如长江中下游地区出产的青鱼、草鱼、鲈鱼、鳜（guì愧）鱼、刀鱼和鮰（biē别）鱼等，我国北方出产的鲤鱼和鲫鱼，以及东部沿海出产的各种海鱼等。北方人喜爱出产在长江一带的干切腊鱼。这种用传统的方法制作的腊鱼，鱼鳞被保留了下来，腊制后晒得干，鱼肉厚实。在蒸制之前，将鱼鳞剁掉，泡上10多个小时，使鱼肉入味，再上笼屉蒸上半个小时，那味儿香而不腻，妙不可言。
还有用现代方法制作的鲜切腊鱼。这种腊鱼因是鲜鱼切了鳞和内脏后装入缸中进行腊制，腌渍的时间不长，一般不超过一个月，腊制的程度也较轻，所以在保存时不宜长时间置于外面晾晒，通常在腌渍后只在表面撒上一层细盐和胡椒等调料，再蒸熟食用。蒸制的时间不用太长，10至15分钟就熟了，成菜后鱼仍保持着鲜活时的本味，吃这种腊鱼就一个字：“鲜”。
腊鱼在食用时，如果家庭人口不多，最好在蒸前将鱼从中间片成两半，这样既好熟，又入味，味道更佳。
吃腊鱼配什么菜好呢？可以做芥末萝卜丝和醋溜白菜。这样，清脆爽口的素菜配上肥嫩芳香的腊鱼，荤素搭配，口味互补，味道特别好。
