我吃过最好吃的鲶鱼，不是在外面餐厅里吃的（虽然也去过一些不错的餐厅），而是在自己家里做的。 做法很简单——豆腐炖鲶鱼。 在我家，这道菜是母亲大人拿手菜之一，每次做都一大锅，足足够一家人吃撑的。 具体步骤如下：
1、选购新鲜的鲶鱼，洗干净后控干备用；
2、豆腐切块，葱姜切末，青椒一个切成菱形块儿备用；
3、热锅凉油，放两勺豆瓣酱炒出红油，加入葱姜末炝锅，放入鲶鱼稍煎一下，烹入酱油和料酒，把豆腐放进去加水没过食材，大火烧开然后小火慢炖，中间加盐调味，最后撒点香菜出锅。
这是做好的样子。 豆腐吸足了汤汁的味道，软糯入味，一点儿也不腻人。
用我妈的话说就是“这豆腐，吃了就认了！” 嘿嘿，这话有点儿夸张，不过确实很好吃啦~\(≧▽≦)/~
司徒菡优优质答主鲶鱼一定要吃活的，死的不能吃！鲶鱼一般生长在比较浑浊的水里，这就决定了它的习性--嗜腥、需营养。其结果就是鲶鱼体内积聚了很多的粘液和淤泥脏物，它需要通过腮盖下面的吸盘不停吸附其它物体和挤压粘液、淤泥等方式不断清洗、挤压自身多余的粘液等脏物，一旦鲶鱼死后这些清洗、挤压活动停止，这些粘液就会不断累积并渗透到鲶鱼肉里，产生毒物，导致死鲶鱼不能食用！
鲶鱼味道鲜美，烹饪方法很多，最简单的就是炖汤。由于鲶鱼肉质细嫩，所以，一般情况下只需要切成块，加姜片、调料后炖熟就行了；如果切成片的话，烹调前要沾一层薄芡粉，以免一下锅就散了（这种情况下，芡粉不要放盐，成菜时放盐搅匀就可以了）。
下面是两种具体的作法：
(1)、先将鲶鱼活杀后切块，加入姜片、调料、芡粉拌匀后，在盆底铺上一层，撒上葱段、胡罗卜片，再在其上继续添加调拌好的鱼块，反复数次，上笼蒸熟。这种做法一般不放汤、水，但芡粉要多加点，成菜后汤汁比较多，味道鲜美异常。
(2)、先将鲶鱼活杀后切块，炒锅上火入油烧热（稍多一点），下入调好味的鲶鱼块煎炸至熟，然后再加点葱丝和胡萝卜片即可。鱼块不要沾芡粉了，因为煎炸时容易糊锅。
另外，鲶鱼的营养好、味道美，做菜时记得少放油盐和调料！
