猪脚炖菱角好吃吗？
我是广东人，所以拿我们这边的做法回答该问题。 首先，选猪脚！很重要！好的猪脚应该肥瘦适中（别整得跟健身教练一样）、颜色粉红、带有光泽（别整得黑咕隆咚就跟病了一样）。好的猪脚应该是新鲜的，如果放了一些时间了，建议丢进电饭煲里焖个把小时再用。 选菱角也很好选的，去市场买那种颗粒饱满、光滑圆润的即可。回家清洗干净后，放到锅里煮一下，壳软了捞起来沥干水分。
接着就是最重要的步骤啦！用油炸猪脚。（这里有个小诀窍：先把猪脚切成块状再炸容易入味而且不会糊掉。切成块状的时候最好厚薄适中，太厚了不容易炸酥，太薄了容易软搭搭。）炸到表面金黄酥脆就可以捞起来了。 接下来就是调酱汁了。这个酱汁的味道直接影响到这道菜的味道，所以要好好准备。我一般会备有两种酱汁：酱油和卤水。先用酱油把猪脚腌起来，等会儿炸好之后放点醋进去揉抓均匀。然后准备一个卤锅，把卤料放进去煮开，再把刚才用酱油腌好的猪脚放进去卤两个小时左右（卤料的配方我就不透露了，不过一般家里都有常备的卤料包）。
最后一步，把煮熟的菱角倒进去拌着炒一炒就可以了（为了防止粘锅可以稍微倒点油进去）。 这道菜吃起来酥脆爽口，咸香味美。来一碗白米饭，哇哦~~~ 对了，如果有剩下的酱料可以拿来焗蛋吃，味道也是很不错的。 笔芯～～～～～～～～～～